[日本酒知識] 什麼是「魚鰭酒」?讓清酒變美味的特色喝法

為什麼要在清酒裡加魚鰭?加魚鰭有什麼好處?

 

「老闆!你們怎麼把吃剩的魚鰭丟到我的清酒裡咧?」

冷靜冷靜~不是老闆要惡搞你,其實這是日本的一種清酒喝法「魚鰭酒」啦!什麼是魚鰭酒?又該怎麼做魚鰭酒呢?今天一次讓你知道!

什麼是「魚鰭酒(ヒレ酒)」?

魚鰭酒是一種清酒的喝法,顧名思義,是在酒中加入魚鰭。(廢話?)

最常拿來使用的就是「河豚」的魚鰭:將河豚魚鰭切下來風乾,稍加炙烤一下後加進熱燗清酒,有著豐厚旨味、微微焦香,超好喝的魚鰭酒就上桌啦!

用其他的魚種也可以,不過說起魚鰭酒的代表魚果然還是河豚。尤其日本的河豚產區非常盛行這種喝法,像是山口県下関市附近,有許多酒造都有在做魚鰭酒。

「魚鰭酒」的誕生- 幹啥加魚鰭進去?

在日本很有人氣的魚鰭酒,其實當初是一種「為了讓劣質日本酒變好喝」的喝法。

話說在二次世界大戰剛結束時,由於日本米產量不足,出現了一種在清酒中添加酒精、添加物和水好讓酒增量的劣質酒「三增酒」。想當然,把通常的清酒這樣亂搞,三增酒的味道當然變得很糟糕,也有很多人因為喝了這種酒而對清酒印象不佳。

在這個時候出現了「魚鰭酒」這種喝法。

在某個寒冷的日子,出海捕魚的漁師為了暖暖身子將清酒加熱來喝,偶然將吃剩的烤魚魚鰭混進了酒裡,意想不到的好喝魚鰭酒就誕生了!從此作為讓三增酒變得美味的方式而廣為流傳~當然現在日本已經禁止製作三增酒了,但這個喝法就此傳承了下來。

「魚鰭酒」作法

有些人可能不喜歡清酒的獨特味道,那就很適合喝喝看魚鰭酒,鮮甜的魚鰭旨味會讓清酒大變身喔!

為了做出好喝魚鰭酒,有幾個需要注意的地方:

1. 魚鰭的選擇
前面有提到,最適合作魚鰭酒的魚種是河豚(日本主要用虎河豚トラフグ),但這種魚在台灣並不是很常見……替代的魚種選用鯛魚或是其他食用魚的魚鰭也可以的。

使用的量:基本上一合180ml的日本酒搭配一對3cm大小左右的魚鰭即可,比較厚一點的魚鰭更好。

而最重要的,必須要使用「乾的魚鰭」,不然會有擾人的腥臭味產生喔!(日本購物網站都可以直接買到魚鰭乾,直接就可以做魚鰭酒了超方便)

2. 炙烤魚鰭的方式- 弱火炙烤
烘烤魚鰭的時候,務必使用小火。如果火太大的話會讓魚鰭太焦,這樣會變過苦而影響清酒味道,在不烤焦的情況下讓魚鰭烤出完美的焦糖色是最重要的。

小編在日本的居酒屋看到都是用「瓦斯噴槍」,用小火力不停移動的方式炙烤,大家可以多練習一下怎麼抓時間。

3. 加熱日本酒
一般我們喝熱的日本酒,大多加熱到40度左右已經很高溫了,只有非常少數的酒會加熱到飛切燗(50~60度)。但魚鰭酒是特別的,需要加熱到高溫70~80度左右,這樣才能將魚鰭中的胺基酸等旨味成分溶出。

延伸閱讀:[日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度!幾度喝才好?

而使用的清酒,純米酒或本釀造類等適合加熱的都可以,但有一些說法是本釀造更為適合,大家可以都比較看看。


在日本的店家點魚鰭酒時,店員通常會這樣做:在杯中加入1~2枚烤過的魚鰭,注入高溫日本酒,用噴槍噴一噴酒的表面(有時會燒起來),用蓋子蓋上等火焰消失後上桌。燒一燒之後讓酒精減少,會變得更容易入口喔!

最近天氣開始慢慢轉涼,剛好餐桌上有魚的話,不如就來作個「魚鰭酒」暖暖身子吧!

參考資料:NOMOO

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