[調酒知識] Bamboo竹子—雪莉基底的日式調酒先驅

Bamboo是少見都是葡萄加烈酒的調酒,究竟味道如何呢?

 

調酒中雖然有六大基酒,但也不代表所有調酒都會使用這些基酒。像義大利最有名的 Aperol Spritz,就是 Aperol 加上氣泡酒的組合。此外,你知道雪莉酒也能拿來調酒嗎?

在台灣講到雪莉常常是在說威士忌,反而雪莉酒本人知名度不高。雪莉酒其實是西班牙當地的傳統酒類,會在葡萄酒發酵後加入白蘭地,是屬於葡萄加烈酒的一種。雪莉酒也有不同的分類,像是最多人聽過的 Oloroso、PX 等。

經典雪莉調酒

雪莉調酒比較少見,但也有幾杯是非常經典的,像今天介紹的主角—Bamboo 竹子,此外這杯調酒也是日本早期調酒的代表之一!Bamboo 的酒譜是:

  • fino 雪莉酒 30 ml
  • 不甜苦艾酒 30ml
  • 苦精 2 dash
  • 柑橘苦精 2 dash

Bamboo 是使用攪拌法調製,加入冰塊攪拌冷卻均勻後倒入杯中。

Bamboo 用的雪莉酒類型叫 fino,這是雪莉酒中最不甜的一種。加上不甜苦艾酒,可以想像這杯調酒喝起來會具有銳利的口感。有些酒譜中也會加入紅色苦艾酒與不甜各半;或是直接用取代不甜苦艾酒,但雪莉酒的比例會增加。

Bamboo 歷史

前面有說到 Bamboo 是日本調酒的代表之一,當然是因為這杯調酒就是在日本誕生的,不過發明這杯調酒其實是一位德國調酒師。

根據文獻,Bamboo 差不多是 1890 年代後期,在橫濱的 the Grand Hotel 飯店裡被發明。發明 Bamboo 的調酒師叫 Louis Eppinger,他原本是在舊金山當調酒師,在 1889 年來到日本擔任飯店酒吧經理,同時也把調酒文化帶來日本。

改裝後的 the Grand Hotel (已改名 Hotel New Grand),現今依舊持續營業

Louis Eppinger 據信也是發明另一杯日本早期調酒代表 the Million Dollar 百萬富翁的人。百萬富翁是由琴酒作為基底,加入紅色苦艾酒、鳳梨汁、紅石榴糖漿與蛋白調製而成的一杯調酒。

知名的雪莉酒調酒除了 Bamboo 外,還有一杯 Adonis 阿多尼斯。這兩款調酒就像是攣生兄弟一般,差別只在於 Adonis 使用的是紅色苦艾酒。但 Adonis 比 Bamboo 更早出現,因此也有一說 Bamboo 其實是 Adonis 的改良版。

另外關於 Bamboo 這個取名由來,有些說是來自於 1902 年 Bob Cole 的一首熱門歌曲 “Under the Bamboo Tree”。不過這杯調酒在 1890 年代就被叫做 Bamboo,所以實際上是不可能取名來自於這首歌的。


好…好有年代感的歌


在歐洲地區加烈葡萄酒常作為餐前酒或餐後酒,Bamboo 使用了兩種葡萄加烈酒(苦艾酒是添加了藥草的葡萄加烈酒)來調製,因此也很適合做為開胃酒來飲用。

另外最早發明 Bamboo 的飯店其實到還在喔~現在改名為 Hotel New Grand,有機會到橫濱可以去飯店酒吧點杯  Bamboo,體驗一下百年前的風華。

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資料來源:Difford’s Guide


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