[調酒知識] 新手絕對入門調酒—威士忌酸酒 Whiskey Sour

Whiskey Sour不管喝或調製都是低門檻的超經典調酒,但你真的認識它嗎?

 

若要選新手的第一杯調酒,Whiskey Sour 絕對是其中之一。不管是拿來喝或調製都是低門檻,很少聽說會有人覺得難喝。這杯親民的調酒,其實已經存在 150 年以上了,就一起來認識一下這杯 Whiskey Sour 吧!

調製方法

調製 Whiskey Sour 很簡單,基本上只要準備威士忌、檸檬汁和糖漿即可,另外通常都會選用美國波本(所以名字通常會使用美國拼法的 Whisk”e”y)來調製。它的酒譜是(根據 IBA 官方酒譜):

  • 威士忌 45 ml
  • 檸檬汁 30 ml
  • 糖漿 15 ml

將所有材料加冰裝入雪克杯中搖盪均勻冷卻,倒入古典杯或碟型杯中就完成了。

延伸閱讀:[威士忌知識] Whisky和Whiskey? 差別在哪裡?

 

至於為什麼這杯酒很簡單呢?因為就算不照酒譜,成品也不會難喝(但不難喝跟好喝還是不一樣啦),很適合容易手抖的新手調酒。完全可以依照個人口味,對酸甜進行增減。

但若照著個酒譜調,可能會發現跟酒吧調出來的不太一樣。似乎有些酒吧的 Whiskey Sour 還會有一層厚厚的泡沫,這是為什麼呢?

其實在調製 Whiskey Sour 的時候許多人會習慣再加入蛋白,好處是會讓口感變得綿密。但加入蛋白也需要注意有沒有完全打發,沒有人希望喝酒時吃到一塊稠稠的蛋白。

所以若有蛋白,在把材料放入雪克杯中後別急著加冰塊。把濾冰匙上的彈簧拆下丟進去先搖盪一次,再加入冰塊 Shake。這種方式叫「Dry Shake」,可以讓蛋白比較均勻打發。當然如果你覺得麻煩,可以使用電動攪拌器(小支用來打奶泡的),也是十分方便的選擇。

加了蛋白的 Whiskey Sour 又被稱為 Boston Sour,但兩者實在太相近了,漸漸加了蛋白也被稱為 Whiskey Sour。此外還有一種 Whiskey Sour 的變形版也很受歡迎,就是再浮上一層紅酒,這種做法的 Whiskey Sour 最知名的名稱叫做 New York Sour,另外又被稱為Chicago Sour、Continental Sour、Southern Whiskey Sour 等。

Sour 酸酒

有些人可能會發現,Whiskey Sour 的酒譜好像和一些其他經典調酒,像是琴蕾 Gimlet黛綺莉 Daiquiri 等非常類似。沒錯,因為它們都是屬於「Sour 家族」的調酒。

Sour 在調酒中,就是代表酒加上酸、甜的調法。另外除了糖漿外,也可以用橙酒或其他利口酒代替,所以像是瑪格麗特 Margarita、白色佳人 White Lady 等也算是 Sour 的一種。這種類型的調酒之所以如此受歡迎,在於它的作法、材料簡單,同時又保有基酒本身的特性。

延伸閱讀:[調酒知識] 調酒世界裡的百年大家族—酸酒(Sour)

同為酸酒家族的Daiquiri

酸酒家族最早被記載的其實不是 Whiskey Sour,白蘭地、琴酒跟蘭姆酒的酸酒都比威士忌早。Whiskey Sour 最早出現的紀錄是在 1870 年報紙上,而其他幾杯調酒早在 8 年前出版的調酒書上就有收錄了。

儘管如此到了現今,Whiskey Sour 反而成了最具代表的酸酒,它在許多最受歡迎的調酒中也都是名列前茅(不過今年酸酒中的第一名其實是 Daiquiri)。下次去酒吧不知道要喝什麼的話,不如反璞歸真的喝杯 Whiskey Sour 吧!


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資料來源:Difford’s Guide


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