[品酒會心得] 威士忌酵母與格蘭傑首席製酒師 Dr. Bill Lumsden

原來蘇格蘭所有酒廠都用同一種酵母?首次出現的「野生酵母」蘇威喝起來是什麼樣子!?

 

這次小編難得有機會一睹大師風采,應邀參加格蘭傑酒廠(Glenmorangie)首席釀酒大師Dr. Bill來台品酒會~

Dr. Bill這次帶大家品飲了四款酒款:格蘭傑經典10年、12年雪莉桶、18年和今天的主角Allta。格蘭傑也是台灣銷售很好的品牌,像經典10年價錢便宜CP值高(Costco一公升裝真的挺划算的),小編大學沒錢的時候也是很常喝它呢(遠目)。

格蘭傑的酒款風格都偏輕盈,有個原因是格蘭傑的蒸餾器是蘇格蘭最高的(因此格蘭傑的吉祥物是長頸鹿,很可愛吧),所以這些比較重的物質爬不上去。

格蘭傑的蒸餾器們(圖片來源)

而這次品酒會的主角格蘭傑Private Edition No.10 “ALLTA”,主題是「野生酵母」,說到酵母,我們就不得不聊一下了~

關於蘇格蘭威士忌用的酵母

酵母在酒的製造上非常重要,肩負著把「糖分」轉化為「酒精+二氧化碳」的任務。使用不同酵母還會對酒的造成不少影響,尤其在釀造酒上更是如此,像清酒光是商業用的協會酵母就有一大堆可以選擇。

但大家有沒有發現,在討論到蘇格蘭威士忌製程的時候很少提到「酵母 Yeast」呢?

一大袋的Mauri酵母菌(圖片來源)

事實上,最主要的原因就是「大家都用一樣的酵母」!是的,根據Dr.Bill所說,全蘇格蘭酒廠都是使用同一種類型的酵母菌

為什麼會這樣呢?最主要的原因是現行使用的酵母菌酒精產量高(對酒廠而言「出酒率」可是說是最重要的一件事情),不同酵母風味上也沒有太明顯差異的情況下,慢慢就趨於使用同一種了。

*不過像美國威士忌酒廠就會使用多種酵母,許多酒廠都有自己的自有酵母,像四朵玫瑰甚至會使用到5種不同的酵母。

來喝喝看ALLTA吧!

而這次的ALLTA不同於一般的蘇威,使用了格蘭傑旁邊大麥田中的野生酵母,當初其實有選出了三種不同的酵母,最後挑出了一款用在這次的酒款上。

ALLTA的酒精濃度為51.2%,木桶的選用上85%用3次波本桶、15%用2次波本桶,雖然Dr. Bill很會玩木桶,不過可以發現這次為了呈現野生酵母風味,桶的風味刻意的壓低了。品酒會當天也有提到,ALLTA的陳年時間大概接近十年,不繼續放更久的一個原因也是怕再放桶味就吃太多了。

大家一起來喝~

品飲起來如何呢?

ALLTA口感也是比較清爽輕盈、味道挺細緻的。有著麵包、烤餅乾類的風味,帶著一些鹹味、花香和橙皮油的風味,骨幹還是格蘭傑的典型果香輕盈風格,但是更「野」一些,相當有趣的口感。

沒有太多的木桶風味,跟旁邊的格蘭傑經典一比較,就可以發現野生酵母帶來的口味差異。

ALLTA(最左邊)的酒液顏色也較其他酒款淺

結語

近期的威士忌圈多以木桶的運用為賣點,酵母雖然不太是蘇威品飲者在意的重點,但未來可能慢慢會有更多使用嶄新酵母的產品問世,可以帶來更多的風味變化。

如果你想要試試看ALLTA到底跟一般威士忌有什麼差別,其實ALLTA也不貴(建議售價1800,酒專應該價錢更低喔),可以買支ALLTA跟經典來場盲飲大PK喔!


延伸閱讀:

[威士忌知識] 這個場合該喝什麼威士忌?威士忌挑選指南

10支「不是蘇格蘭」的超讚威士忌! 一起環遊世界吧!

[調酒知識] 風靡日本的威士忌調酒- Highball(ハイボール)


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀


訂閱一飲電子報