[誠實酒記番外篇] 餐酒的雙重享受-L’age熟成餐廳 X Bar春花The Primrose

餐廳與酒吧聯手出擊,究竟會端出什麼神奇的搭配?

 

這次誠實酒記要帶大家去的是在捷運忠孝復興附近的 L’age 熟成餐廳……等等!誠實酒記怎麼會去餐廳?

其實這次特派員是去參加 L’age 熟成餐廳與酒吧合作的餐酒會,至於合作的酒吧是之前為大家介紹過的—Bar春花 The Primrose!這次 Dale 移師 L’age 熟成餐廳合作推出餐酒搭配,據說可是耗時了三個月所設計的!

L’age 熟成餐廳其實就位在 SOGO 復興館正後方,從捷運站出來只要三分鐘的路程,非常方便。餐廳門面非常低調,沒有顯眼的招牌或 Logo。但是走進去一抬頭就會發現 L’age 四個大字,不用擔心是不是走錯了喔~

這次餐酒會共有三款調酒與三道熱菜一道甜點,先來看看菜單吧!

讓人最期待的當然就是主餐麻辣鍋牛小排,L’age 的主廚阿任就先預告,這次主餐可是將麻辣鍋分解再以牛排的形式呈現!當然不吃牛也可以將主餐換成豬排。

首先第一道菜是海膽與味噌的炸白肉魚春捲,搭配的是「透明鳳梨奶茶」。這杯透明鳳梨奶茶是鳳梨蘭姆酒、白蘭地基底,加上八角、荳蔻、丁香等香料還有牛奶。因為牛奶碰上酸會產生沉澱,再將之過濾澄清。

這道炸白肉魚春捲有點像港式炸春捲,裡面魚肉非常扎實,上面的海膽也讓人充滿幸福感!既然說到港式就會想到奶茶,但是透明鳳梨奶茶不像絲襪奶茶,喝起來是非常輕盈的。說是奶茶不如說像白酒,清爽的口感非常適合搭配炸物。

在上第一道菜時 Dale 也提醒大家,餐酒搭配時建議將口中的食物嚥下後,再來品嘗酒會更合適喔!

第二道菜是荷蘭醬焗美國春雞,搭配的調酒是「黃瓜三葉草俱樂部」。荷蘭醬是一種結合蛋黃與奶油的醬料,通常還會加入少許的檸檬汁與調味料,知名搭配荷蘭醬的食物像是早午餐常見的班尼迪克蛋。軟嫩的春雞淋上荷蘭醬,吃起來帶有一點酸甜濃稠感,醬料可以說這道菜的靈魂。

三葉草俱樂部是一款有名的經典調酒,以覆盆莓與琴酒為主的材料,Dale 在原始酒譜中再加入黃瓜的元素,讓這杯酒更顯清爽。因為荷蘭醬焗春雞比較重口味,因此用清爽感的酒來中和搭配。三葉草俱樂部酸甜的口感也和荷蘭醬十分呼應。另外荷蘭醬中蛋黃是不可或缺的材料,Dale 在調酒中就加入了蛋白,添加蛋白可以讓調酒產生更多泡沫,讓酒體更顯輕盈。

中場先吃個麵包吧!在 L’age 不僅主菜是自己製作的,麵包、甜點也全是廚房手工製作,因此在外面是完全吃不到的喔!

終於到了今天的主角—麻辣鍋無骨牛小排!作為搭配主菜的調酒是「不正經酸梅湯」,吃麻辣鍋就是要搭酸梅湯啊!

在上菜的同時,L’age 的主廚阿任也向大家解釋這道菜的發想與製作。他希望添加些亞洲元素,將麻辣鍋拆解,把麻辣鍋的香料與牛小排一起舒肥。經過低溫烹調的的牛小排將麻辣鍋香氣完全吸收進去,一起舒肥的香料再拿來製作成醬料,另外再把沙茶煎成脆餅與牛排搭配。

經過舒肥的牛小排軟嫩卻仍有一絲嚼勁,吃第一口的時候真的嚇一大跳,完全就是把麻辣鍋的香氣複製到牛肉裡面!還有一些花椒帶來的酥麻感,沾上醬料後再吃麻辣的感覺更明顯,卻不會蓋過牛排本身。

特派員雖然平時愛吃麻辣鍋,但老實說不是特別能吃辣,吃了兩口牛排後趕快喝口酒,但是這杯不正經酸梅湯中,卻是一點酸梅湯都沒有!Dale 使用了帶有淡煙燻味的蘇格蘭威士忌,加上黑莓利口酒、Amaro 藥草酒與萊姆汁、烏醋,竟然結合出烏梅汁的感覺。

剛入口時完全就是酸梅湯的印象,接著出現的是蘇格蘭威士忌熟悉的煙燻味。酸甜的口感能有效減緩口中的麻辣刺激,充滿層次的酒體也不會被重口味的餐點拉走。

最後結尾的甜點是芒果慕斯和焦糖可可糖片,這也全都是餐廳自己做的喔!芒果慕斯的酸加上甜甜的焦糖片,與海綿蛋糕三種不同味道與口感結合一塊。

這次 L’age 熟成餐廳與 Bar 春花合作的餐酒會,讓人感受到美食美酒的雙重享受,不知道未來還會不會再次合作呢?之後絕對不要再錯過了!


L’age 熟成餐廳

地址:台北市大安區仁愛路三段143巷25號
電話:02- 2591 0609
營業時間:11:30–15:30,17:30–21:30 (週一公休)

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