從COMMONS 到 UNCOMMON – 重新定義一間酒吧

曼谷、新加坡、台北三地資深酒吧人聯手，UNCOMMON Taipei 正式開幕

由曼谷最具影響力的酒吧經營者之一 Niks Anuman（G.O.D, Teens of Thailand, Asia Today, BKK Bar Show）、新加坡冠軍調酒師及酒吧主理人 Peter Chua（Night Hawk）與致力台灣酒吧文化的資深推手Jaffee Hsu 三人攜手打造的全新概念酒吧 UNCOMMON Taipei，於本月正式登場。三位獨具個人特色的調酒人，在各自的城市累積了多年經驗，終於在時機成熟的今日，決定攜手在台北打造全新品牌。

Peter Chua 表示：「台北一直是我很喜歡、也覺得很自在的城市，所以當有機會能和朋友一起做一個好玩的小計畫時，我幾乎沒有猶豫就答應了！」

Niks Anuman 則說：「只要是能和這群夥伴一起做好玩的事，我永遠都願意參加。人生就是要一起經歷些美好時刻，說到底，這是一門『人』的生意。UNCOMMON 這個組合，我們彼此有很好的默契，也有共同的價值觀，這樣的機會不會常常出現。」

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從 Commons 到 UNCOMMON：十年後，重新回答理想酒吧的樣子

「UNCOMMON 可以是你 Bar Hopping 路上的任何一站。」

這不只是一間新酒吧，而是Jaffee在經營酒吧十多年後，重新回答「一間酒吧到底該是什麼樣子」的答案。十年前Jaffee在台北同一區開設了英式風格的酒吧Commons，十年後，UNCOMMON 的出現像是對現狀的回應，重新去定義現在他心中酒吧的樣子。如果把 Commons 和 UNCOMMON 比喻成兩個人，Commons 像是在客廳沙發上抽著雪茄、喝著酒，很chilled的老朋友，是家人般熟悉的存在；UNCOMMON 則是外向、充滿活力、喜歡一點儀式感，卻依然鬆弛的社交高手。兩者同源卻個性迥異——這也是這間新店命名的由來：從common area的「平常」出發，走向可能遇見驚喜的「不平常」日常。

“Don’t bother with churches, government buildings or city squares, if you want to know about a culture, spend a night in its bars”― Ernest Hemingway

「別費心去教堂、政府機關或廣場了，如果你想了解一個城市的文化，就去它的酒吧待一晚吧。」引用了海明威這段話，Jaffe表示「這次一開始我們就不執著於做酒這件事，我想做的是開心、更平易近人、輕鬆的東西。」相較於過去講究技法、堆疊層層風味的調酒潮流，他現在更在意的是 Vibes 氣氛與服務本身——酒好不好喝固然重要，但客人與空間、與人之間的連結才是他重視的部分，吧台內外是否能自然展開對話，調酒師和客人能不能多一點 small talk，這些才是核心。「我覺得讓 UNCOMMON 與眾不同的地方，是『有目的的簡單』，」Peter Chua 說：「我們想打造的是一個生活場域，調酒保持簡單、直接、好喝。更重要的是，這裡離附近其他很棒的酒吧都只有幾步之遙，可以輕鬆跑吧，地點非常方便」Niks Anuman 補充：「現在很多酒吧都朝更技術、更複雜的方向前進，當然有他們存在的必要性，但我們的哲學不太一樣。我們專注在整體體驗，hospitality 『待客之道』才是核心，複雜度是之後才要談的事。」

拿掉招牌，也能一眼認出這是 UNCOMMON

空間以時髦的銀色、橘色相互映襯，帶點復古未來感，圓形、弧形、U 型線條貫穿整體視覺，呈現年輕、溫暖的輕鬆氛圍。吧台則是整間店中最重要的角落，採用開放式設計、拉近與客人的距離，甚至歡迎同業直接走進吧台一起歡樂地調酒。

Jaffee笑稱自己想打造的是一間「老人夜店」，音樂以 90 年代金曲與 Hip-hop 為主軸，讓不想去大型夜店或在信義區路邊人擠人的客人，也可以在這裡感受到clubbing的熱鬧與熱絡互動。因此在DJ器材與音響選擇上，他們也不惜成本搭配了整組英國專業音響品牌 VOID Acoustics 系統——包含 Cyclone 55、Cyclone 8 與雙 10 吋同軸喇叭 Airten V3，把聲音也當作空間體驗的一部分。

酒吧制服則與在日本大受好評的台灣設計師品牌 (A)crypsis® 合作，設計師擅長將異材質拼接，並將刺繡、編織等手工技法融入潮流休閒服裝，此次特別製作了黑、米兩色，走低調卻充滿細節的帥氣路線，未來也計畫將此設計作為店內周邊商品販售。

「熟悉／不尋常」，酒單的雙面關係

酒單主要分為二部分：第一組 UNCOMMON Common Shyt 是六款Signature原創調酒，幽默地將常見的亞洲早餐味調入杯中，包括以台灣傳統早餐店為靈感的「Morning Brekkie 大冰紅」、從韓式紫菜包飯發想的「Seoulside Fizz」、新加坡式的「Lion City Sour 咖椰吐司」，以及早餐必備的咖啡：「Espresso Cuptini 大人的肉鬆拿鐵」—— 這杯酒不只連結了咖啡與鹹香風味，點它的客人還會獲得一包咖啡掛耳包，回家手沖就能將這杯酒的咖啡香延續到隔天早晨！

第二組 COMMONLY UNCOMMON，則是各式經典調酒的翻轉版，將這份「熟悉／不尋常」的雙面關係寫進酒單。Jaffee 認為多數經典調酒的酒精濃度與酸度往往偏高，其實對一般客人來說，並不算友善，所以UNCOMMON 重新調整比例後，做出口感更圓潤、少了銳利感的版本。

例如以Daiquiri做變化，用包種茶入酒的「Guava Daiquiri 芭樂包種茶」、鐵觀音風味的Old fashioned「Toffee Fashioned 太妃蕎麥」，以及輕鬆版的長島冰茶「Slime Iced Tea 史萊姆冰茶」、和用柚子胡椒取代Tabasco的「Bloody Mary San 瑪麗她表哥」都是相當親切的經典Twist；更特別的是，這裡還可以喝到曼谷G.O.D酒吧的招牌作品：「Genius On Drugs Martini 神馬丁尼」，大膽加入生蠔的馬丁尼，適合熱愛鮮味的調酒愛好者。

這裏也提供餐點，以輕鬆分享的佐酒菜為主，除了松露醬薯條、川麻炸棒腿、焗烤奶油玉米等療癒食物外，橄欖油甜蝦、季節水果Burrata等也是簡單清爽又無負擔的美味小碟。

在調酒與音樂之外，UNCOMMON也期望能成為一個全天開放的多元空間，週三至週日的白天時段與咖啡品牌「圈外」合作，推出 UNCOMMON COFFEE 系列，同時提供 Aperol Spritz、Garibaldi 等 Aperitivo 輕酒精選項。未來更希望策劃特殊活動，例如給酒吧同業參加的『凌晨大師講堂』等，讓「不平常」的概念更加立體化。

在這個世界各地酒吧文化已然成熟、且瞬息萬變的年代，亞洲酒吧圈比以往任何時候都更加緊密，無論國家距離遠近，彼此始終保持著密切交流，甚至能夠攜手合作，開發酒吧的新樣貌。正如 Niks 所說：「好的酒吧做出好喝的調酒，偉大的酒吧則會留下難忘的回憶。台北擁有亞洲數一數二精彩的酒吧文化，UNCOMMON 很幸運能座落在被眾多優秀酒吧環繞的街區。我們很樂意成為這趟旅程的一部分，不管客人是從我們這裡開始這一夜，還是在這裡畫下句點。」

UNCOMMON Taipei