[調酒知識] 小心玩火!燃燒的烈酒、調酒與安全守則(151、生命之水、B-52……)

有些酒吧會拿烈酒或調酒來點火,但要十分注意,一不小心就會釀成大禍!

前陣子有個怵目驚心的影片廣為流傳,是一位調酒師點燃了雞尾酒後客人插著吸管飲用,但調酒師竟又同時在火上補酒,造成燃爆燒傷顧客。

酒作為飲品已有數千年的歷史,但同時酒精也有易燃的性質,人們對酒精的渴望和埋在基因裡對火焰的衝動,使燃燒的雞尾酒歷史悠久。但這麼做肯定有其危險性,一不小心操作不當就會像影片中的意外一樣發生。究竟為何要點燃雞尾酒?又有哪些需要注意的事項呢?

燃燒雞尾酒的作用

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燃燒調酒最主要的目的,當然就是為了「視覺效果」,燃燒的雞尾酒在視覺上提供一種獨特的體驗,增添了戲劇性和奢華感。

最早出現較為出名的點火調酒,可以說是調酒大師 Jerry Thomas的「Blue Blazer」,這杯調酒其實算是Hot Toddy,但他使用兩個銅杯來回Rolling點燃的威士忌,來塑造出獨特的視覺效果,這杯調酒也成為他的招牌之一。

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點火除了增加視覺效果外,也會降低酒精濃度,當雞尾酒點火的同時,會燃燒掉一部分酒精,能稍微降低飲品的酒精度數,但這通常不是燃燒調酒的目的。

除了直接點燃酒液外,還有另外一種作法是對著火焰擠壓柑橘皮,柑橘水果的表皮有豐富的油脂,擠壓果皮時皮油噴霧會穿過火焰,造成一瞬間閃燃的效果。這種作法除了一樣吸睛外,也會產生輕微焦糖化的風味,賦予調酒除了一般柑橘皮外更多的風味。

這種作法最有名的就是「雞尾酒之王」Dale DeGroff的柯夢波丹,雖然這杯調酒不是他發明的,但他改良並加入火焰柑橘皮油的做法,讓這杯調酒成為雞尾酒復興中重要的指標。

至於一些常見的燃燒調酒,除了前面提到的還有像B-52,由咖啡酒、愛爾蘭奶油酒和柑橘酒組成的shot,為了燃燒通常最上層還會加上伏特加或生命之水;最惡名昭彰的則是火焰藍寶堅尼,這杯調酒由咖啡酒、愛爾蘭奶油酒、藍柑橘和茴香酒Sambuca,但這杯酒必須在底杯上立好幾個杯子,然後讓燃燒的酒液從上面倒下,流進底杯中再一飲而盡,是相當危險的一款酒。

常用於點火的烈酒

基本上烈酒都可以點得起來,但有不少烈酒出產時就設定濃度較高,也因此特別容易點燃,常被用為燃燒雞尾酒之中。這邊就幫大家介紹一些常用於點火的烈酒,但注意!這些酒本身並不是為了燃燒而生。

151 Proof 蘭姆酒

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所謂的151 Proof ,就是美制標準酒度的151,等同酒精濃度75.5%,因為濃度高、風味足、能點火是點火調酒的最愛之一。151 蘭姆酒其實不少品牌都有,但最知名的還是非百加得Bacardi的151莫屬,這款酒甚至需要在酒標上備註是「可燃物」,不過Bacardi在2016年正式停產了這項產品。

151 蘭姆酒的歷史其實相當悠久,早在1911年就有這類產品。而之所以是151 Proof ,經考證是為了加拿大嚴寒氣候而推出,如果酒精濃度太低會造成酒液結凍甚至爆瓶,因此推出了這類高濃度的酒款。

生命之水

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惡名昭彰的生命之水,也是全世界酒精濃度數一數二高的酒款,畢竟高達了96%!生命之水的超高濃度讓他容易漂浮在各種液面上,很易於點火又能做出上層燃燒的效果,是不少燃燒調酒會使用的選擇,這次出事的影片中也是使用生命之水。

生命之水來自波蘭,其實就是超高濃度伏特加。伏特加以無色無味為主要特性,不少酒廠製作是直接使用工業式連續蒸餾器蒸餾,可以得到非常高濃度的中性烈酒,接著在稀釋到40%成為常見的伏特加,而生命之水就是沒怎麼稀釋就裝瓶。

生命之水也可以用來增加飲品的酒精濃度,小編就曾看過有客人向調酒師反應調酒不夠濃時,調酒師就直接在裡面加入一點生命之水(但這樣做也不好,味道肯定難喝)。

此外不少人會以純尻生命之水為榮,但別傻了,這樣做更高機率只是讓你喉嚨灼燒而已,真的要喝的話建議要凍飲並不要含著。生命之水實際使用大多是需要調製或稀釋的。除了生命之水外,美國的Everclear也是類似酒款。

艾碧斯

Antique Bar 1900 艾碧斯 波希米亞式喝法

艾碧斯,也是一種被誤會是惡名昭彰的酒款。艾碧斯充滿茴香香氣,早時是不少藝術家們的心頭好,但艾碧斯傳統濃度較高,更被汙名化是「大麻酒」,一度還被以為會致幻而被禁止。

艾碧斯中傳統的波西米亞式喝法,也是和火焰息息相關。這種喝法首先會在方糖上先淋上艾碧斯後點火燃燒,將方糖後丟入杯中,最後淋上冰水澆熄火焰並順便稀釋。

之前Threads上面也有流傳一個影片,是酒吧中調酒師讓客人體驗波西米亞式艾碧斯,結果他竟然是在點燃方糖後,又再補上艾碧斯,造成火舌竄出又燒傷客人。實際上這種喝法行之有年,按傳統作法是相當安全的,但千萬別做其他多餘奇怪的舉動啊!

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海軍強度琴酒、蘭姆酒

以前英國會配方海軍琴酒和蘭姆酒,為了使甲板下的烈酒若浸溼火藥後依然能作用,因此設定了一個較高的濃度,約在57%左右。海軍強度大概也可以算和燃燒有點關係,畢竟是要點燃火藥的(?

燃燒雞尾酒的安全疑慮

燃燒雞尾酒

不管怎麼說,只要有火焰就一定會有安全疑慮,不管是在製作或客人飲用時,絕對都需要特別注意和謹慎處理,小編就有朋友因為喝了點火的雞尾酒,結果頭髮燒起來的案例,若是造成火災,甚至讓人燒傷,那更是得不償失。

其實雞尾酒上的點火行為一直都遊走在法律邊緣,依消防法第14之1條規定「供公眾使用建築物及中央主管機關公告場所,未經申請不得使用以產生火焰、火花或火星等方式,進行表演性質活動」,關於點火的雞尾酒算不算表演性質,則由交消防局判定。其實端出去卻還在燃燒的雞尾酒,到底算不算表演性質,大家也心照不宣。

燃燒調酒實在是造成過太多危險了,也因此越來越少專業酒吧會出這樣的調酒。酒吧若是想要出燃燒,則必須要做好安全準則,像是確保適合的工作檯面、保持好安全距離,並有足夠的應急措施,更重要的是,要有充分教育訓練。

燃燒雞尾酒的錯誤示範

FIRE-COCKTAIL

啊,這是雞尾酒沒錯,但這叫莫洛托夫雞尾酒,也就是俗稱的汽油彈。這個絕對是違法的,請收起你那危險的想法。

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Flaming_cocktails

但以出事的影片來看,首先那位調酒師在點燃調酒後叫客人插著吸管飲用。先不管吸管根本無法耐熱,喝酒的同時也會喝到滿滿的戴奧辛,這種作法完全沒有保持安全距離,仔細看的話會發現其實他頭髮都要燒起來了。

再來是最危險的部分,調酒師竟直接在火焰上補酒,這也是造成爆炸最主要的原因,絕!對!別在火上加酒!這很明顯是教育訓練不足,那位調酒師應該不清楚這樣做的後果,因而造成這樣的憾事發生。

最後小編覺得最重要的一點,就是心態。為什麼還要另外加生命之水呢?大概就是覺得灌醉別人很有趣,多加一點酒精進去,只是今天剛好有點火而造成悲劇。退一步說,如果他今天沒有想灌醉別人,大概就也不會有意外發生了。只希望不管是誰都能當個理性好酒客啊~


大部分燃燒雞尾酒都是有風險的,而Bacardi 151 也是因為消費者不正確的使用下,導致許多安全問題和訴訟產生而停產,請大家珍愛生命,遠離火源呀!

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