Jack Daniel’s 傑克丹尼可以說是台灣最常見的美國威士忌之一，但你是否有發現它的瓶身上寫著「田納西威士忌 Tennessee Whiskey」？田納西威士忌和台灣最多人認識的波本威士忌又有什麼差別呢？來看看威士忌達人邱德夫怎麼說。
田納西威士≠波本？
全美產量、銷售量最大的傑克丹尼，酒標上清楚的寫著「田納西威士忌」，但為什麼 TTB（菸酒稅收和貿易局）規定了 41 種威士忌，卻找不到田納西威士忌的名稱和定義？沒錯，翻遍 TTB 的規範，絕對找不到田納西威士忌，甚至在 2020 年廣徵民意、最後拍板定案的新法規，仍無視於多方意見將之棄而不顧。
聯邦法規不管，但「北美自由貿易協定」（North American Free Trade Agreement, NAFTA）或加拿大《食品藥物法》中，仍將田納西威士忌定義為「在田納西州生產的純波本威士忌」，雖然出現了「田納西」，不過依舊歸類為波本的一種。
田納西威士忌到底算不算波本？這個議題爭吵了上百年，大部分的人避而不談，或視之為容易引起爭端的挑釁話題，通常贊同與反對方各占一半。贊成方認為，由於田納西威士忌的所有製程都依循TTB法規中有關波本威士忌的要求，所以當然是波本威士忌；不過反對方振振有詞的提出，由於田納西威士忌製作過程中特殊的「林肯郡製程」（Lincoln County Process）已經脫離了波本忌的定義，不能等同視之。
身為規範基本教義派的我，過去在不明緣由的情況下，原本支持田納西威士忌就是波本，不過仔細爬梳歷史淵源，如今完全站在反對一方。但是在陳述理由之前，先讓我們看看何謂田納西威士忌。
田納西威士忌規範
根據田納西州於2013年通過的州法《House Bill 1084》，嚴格規定凡標示為「Tennessee Whiskey」、「Tennessee Whisky」、「Tennessee Sour Mash Whiskey」或「Tennessee Sour Mash Whisky」，都必須遵循以下標準：
- 在田納西州生產製造
- 穀物配方至少含51% 的玉米
- 蒸餾完成的酒精度（體積濃度）≦ 160 Proof （80%）
- 於全新燒烤橡木桶熟陳，並且在田納西州熟陳
- 熟陳前必須以楓木炭過濾
- 入桶酒精度（體積濃度）須≦ 125 Proof （62.5%）
- 以≧ 80 Proof （40%）的酒精度（體積濃度）裝瓶
檢視上述條件，除了新酒入桶前必須以楓木炭過濾之外（即「林肯郡製程」），基本上與波本威士忌毫無二致。依據這些規定，並不是所有在田納西州生產的威士忌都可以標示為田納西威士忌，而另一方面，也不是所有田納西州所生產的威士忌都必須使用「林肯郡製程」，其中又以 Benjamin Prichard’s 最是特殊。
這是目前設立在田納西州林肯郡內唯一的一間酒廠，但就算位在林肯郡，卻根據「祖父條款」（grandfather clause）—法規中不回溯條款或例外條款，即新法規不適用於已持續進行的歷史活動—得到唯一的豁免，成為可無須使用「林肯郡製程」，但依舊標示為田納西威士忌的酒款。
使用楓木炭過濾新酒，當然會失去少數風味物質，有部分人士根據法規 5.23（b）作為田納西威士忌不是波本威士忌的理由：「從蒸餾烈酒中去除任何成分，導致產品不具有該蒸餾酒類別或類型的味道、香氣和特性，進而改變其類別和類型，並且須重新命名。此外，針對純威士忌，若去除15%以上的酸類，或揮發性酸類、酯類、可溶性固體或高級醇，或 25% 以上的可溶性色素，則可視作變更其類別或類型」。不過詳查條文內容，指稱的是經橡木桶熟陳後的「產品」（product），「林肯郡製程」發生在入桶前，並不適用這條法規，何況還有 15% 和 25% 的數量規定。
事實上，田納西威士忌根本不需要這些理由，因為它從開始生產之初，就與波本威士忌劃清界線，骨子裡也不認同波本，與法規並無關係。
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本文摘錄至《美國威士忌全書》。寫樂文化
作者：邱德夫
全美 11大傳奇酒廠巡禮，探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶，怎麼挑、怎麼品？解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威，盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品！
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