台灣World Class 2021冠軍Mars飛向宇宙的調酒之旅

身為台大高材生的Mars,是如何走上調酒這條路?身經百戰的他對調酒競賽又有何心得呢?

World Class可以說是所有調酒師都想要挑戰的殿堂,我想要代表台灣,去看看世界是什麼樣子。

剛拿下2021年台灣區冠軍的Mars 張哲瑋,其實早在大學時就開始出戰World Class,終於在五度挑戰後成功奪冠。身為台大高材生的Mars是怎麼走上調酒這條路?World Class對調酒人又有什麼樣的意義跟挑戰呢?

Mars-World-Class-2021獲獎

台大高材生如何走上調酒之路?

Mars其實並不是科班出身的調酒師,而是台大政治系畢業的高材生,這樣的背景是怎麼會轉進調酒界呢?Mars其實在大學時就決定要走這條路,從調酒社、酒吧兼職、正職、調酒經理、一直到擁有自己的店,現在終於拿下了World Class台灣冠軍。

「其實我一直都不想當一般的上班族,我不想要正規的打卡上下班,大三大四我就在NOX兼職,在當完兵後我決定給自己一年試試,看看當正職調酒師是怎麼樣的生活。當然結果對我來說很棒,調酒師這個工作的有趣程度真的不是一般人可以想像到的。

Mars代表酒吧「To Infinity and Beyond」
Mars代表酒吧「To Infinity and Beyond」

我運氣也比較好,我入行這幾年剛好台灣的調酒文化正在蓬勃發展,現在網路上的資訊、知識很好被取得,台灣也可以很快的接觸到國外流行的新趨勢,有很多新的東西可以做。

這幾年開始,調酒開始在談永續、環保等等,我才發現『哇~原來調酒可以去談社會議題的概念!』因為我是政治系畢業的,這算是我很可以理解的東西,所以我在調酒中就很喜歡加入一些不同的社會議題,提升調酒的『高度』。像是之前我就設計了一杯比較辛辣、苦味、紅色調性的酒就是想要點出『澳洲大火』這個議題。」

Mars調酒製作-To-infinity-and-beyond

「我的強項其實是做Signature,也就是特調雞尾酒。像我們的酒吧『To Infinity and Beyond』它是一個『太空型』的酒吧,會跟科技感、實驗室去連結,我們很喜歡用一些技術或儀器去做『沒有質地、澄清狀態』的調酒,像是白酒或紅酒那樣。

酒的風味會很複雜,因為在澄清的狀態下整杯酒沒有重量,很好去做風味的堆疊。我們店的特色是擁有豐富層次感的調酒、但喝起來很順口,可以讓人感受到一層一層的風味組合。」

World Class對調酒師的意義

Mars-World-Class-2021-罐裝調酒-比賽中

事實上這已經是Mars第五次參加World Class競賽了,這期間他也得到過其他調酒大賽的冠軍,但World Class對調酒師就是有不一樣的意義。

「其實我蠻喜歡比賽的,比賽對我來說是一個養分和強心針,讓自己不要太懶惰,讓自己必須往前走。我大三、大四的時後就開始參加World Class,但那時候頂多就是前30強(笑)但這對我來說就是一個『訓練』,我覺得比賽就是『在感性作品裡加入理性分析』,你可以做出有你自己想法、感性的調酒,但必須符合時間、速度、風味上的規定,必須要把理性跟感性交融的很好,才能夠把比賽比好。」

Mars-World-Class-2021-Bar-takeover比賽照片

在比賽的挑選上,Mars更想要挑戰看看世界的高度,因此World Class自然是首選。

World Class可以說是所有調酒師都想要挑戰的殿堂,我想要代表台灣,去看看世界是什麼樣子。」

World Class參賽心得與建議

「賽制真的很複雜,但每次都蠻有趣,World Class一直都會因應世界調酒潮流與時俱進。像過去都有的經典調酒關卡,這次就變成了比罐裝調酒。為了比賽也會看以前比賽選手的影片,之前就有看Bar Mood調酒師NickSpeed Round ,他看起來很優雅、餘裕,但是做的速度超級快,這也是我想要達到的方向。」

Mars-World-Class-2021-Speed-Round
Mars挑戰最後一關Speed Round

Mars也針對今年的World Class競賽,分享了自己準備的心得:

前兩關的筆試和特調,考的其實就是「基本功」相對比較單純。筆試需要掌握好基礎調酒知識、對品牌的認識、考古題等等;特調除了需要切合主題,更要拿捏好味道及結構上的平衡,不可以有牛頭不對馬嘴的風味組合,掌握上面要點,讓調酒好喝順口,才可以順利進到30強。

進到決賽後,共分為兩天四階段,對事前準備和體力上都是個考驗。罐裝調酒Bottle CocktailMars最想挑戰的關卡,但他也提到因為台灣很少人做過罐裝調酒,像是怎麼樣的風味及包裝設計才會比較討喜,以及如何讓消費者有一個完整的體驗,都是這次比賽需要克服的挑戰。

Mars-World-Class-2021-罐裝調酒作品-地球滋味
Mars的罐裝調酒作品「地球滋味」

Food Pairing更是考驗參賽者的基本功,需要在試菜後立即調製出搭餐的酒款。除了時間的考驗外,調酒更不能變成主角,必須要起到「搭配」的作用。

Bar Takeover則需再現參賽者店內特色,讓評審感受店內氛圍,更考驗參賽者Host的能力。

最終關卡的Speed Round 除了速度外,邏輯思考更是重要,拿到題目後,如何配速、判斷各杯調酒之間的關聯,才可以完成整個比賽。

Mars-訪談

Mars最後也鼓勵想要進入調酒業界的朋友:

「雖然餐飲業是一個薪水相對不高的體力活,也比較辛苦,但如果是真心喜歡調酒的人,一定會覺得調酒比其他工作有趣很多。喜歡風味的拆解、技術的追求、比賽刺激感的話,可以來嘗試看看。」

如果你想要喝到Mars的調酒,不妨走一趟To Infinity and Beyond,體驗一下最新台灣冠軍的魅力吧!

【禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒 】

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