[調酒知識] 調酒師私藏推薦!10款內行人才知道的經典雞尾酒

這幾款調酒在酒吧很少人點,卻都是相當美味啊~

大家去酒吧喜歡喝經典調酒嗎?許多人去酒吧時都有自己特別愛點的幾款調酒,但是經典調酒百百款,說不定許多杯是一生中也不會喝到的。

美國論壇 Reddit 上有個討論串,詢問調酒師有哪些調酒是他們自己相當推薦,但酒吧裡很少人在點的調酒。網站 The Drinks Business 就在討論串中,精選出 10 杯沒人點但超好喝的調酒!

法式 75 French 75

  • 琴酒 30 ml
  • 糖漿 2 dashes
  • 檸檬汁 15 ml
  • 香檳 60 ml

將香檳以外的材料搖盪冷卻均勻,倒入笛型香檳杯中後補上香檳即可。這杯調酒有點像是 Tom Collins 的加強版,把蘇打水換成香檳。不過香檳通常價格較高,其實換成其他不甜的氣泡酒也可以。

延伸閱讀:[調酒知識] French 75 法式75—氣泡滿溢的軍火系調酒

飛行 Aviation

  • 琴酒 60 ml
  • 黑櫻桃酒 (Maraschino) 15 ml
  • 檸檬汁 15 ml
  • 紫羅蘭香甜酒 少許

這杯調酒以搖盪法調製而成,有著漂亮的紫色酒液。這杯調酒可以看做是基酒+酸+利口酒的 Sour 系調酒,類似的調酒有像是 White Lady 白色佳人,琴酒加橙酒、檸檬汁。

加入了黑櫻桃和紫羅蘭,讓 Aviation 有著一抹迷人花香,但它仍具有強壯的酒體。另外利口酒的比例要抓好,不然會有強烈的化學味,也是相當考驗技術的一杯調酒。

延伸閱讀:[調酒教學] 飛行 Aviation- 紫色的夢想晚霞

賽澤瑞克 Sazerac

  • 裸麥威士忌/干邑 50 ml
  • 艾碧斯 10 ml
  • 方糖 1 塊
  • 裴喬苦精 2 dash

如果喜歡 Old Fashioned 的話,Sazerac 也絕對會符合你味口。調製這杯調酒首先在威杯倒入艾碧斯潤杯,讓杯壁沾附酒液後就可以倒掉(或尻掉,比較不浪費),接著其他材料攪拌冷卻後倒入杯中即可。





這杯調酒也被稱為是歷史第一杯調酒,基本上現在和 Old Fashioned 只差艾碧斯和基酒的選擇上,喜歡多一點果香的非常推薦試試白蘭地做基酒的版本。

延伸閱讀:[調酒教學] Sazerac 賽澤瑞克- 歷史上第一杯雞尾酒?

莫斯科騾子 Moscow Mule

  • 伏特加 45 ml
  • 檸檬汁 5 ml
  • 薑汁啤酒或汽水

相當簡單易調的調酒,把伏特加、檸檬汁和冰塊在杯中攪拌冷卻後,補上薑汁汽水就完成了。這款調酒比較特別的地方是,傳統上會使用銅杯來盛裝,不過這和味道沒有太大關聯,只是因為最早使用了銅杯,便因此延續下來。

延伸閱讀:[調酒介紹] 酸中帶辣的沁涼口感—莫斯科騾子(Moscow Mule)

Pickleback

  • 威士忌
  • 醃黃瓜汁

這算調酒嗎?其實好像不太像。Pickleback 是一種相當有趣的 shot 喝法,準備兩個 shot 杯,一個裝威士忌;另一個則是醃黃瓜汁,也就是一罐醃黃瓜裡面的汁液,喝法是先尻威士忌,在喝醃黃瓜汁。

聽起來很噁心,但據說喝起來很神奇。醃黃瓜汁是作為 Chaser,也就是用來在喝烈酒時,用來清新口腔中的味蕾,通常會像是水或是淡啤酒等。

但醃黃瓜汁做為 Chaser,有著超強大的功效,直接消除口中任何味道,甚至是酒精的刺激感。因此也有人說這種喝法相當危險,因為它可以讓你一直 Shot 不停。

After Eight

  • 薄荷利口酒 半份
  • 咖啡利口酒 一份
  • 杏仁利口酒 一份
  • 可樂 補滿

不太確定這是不是經典調酒(應該不是),但這個配方喝起來就像薄荷巧克力。After Eight 就是一個薄荷巧克力品牌,也是調酒命名來源。

卡琵莉亞 Caipirinha

Caipirinha

  • Cachaça 巴西甘蔗酒 50 ml
  • 萊姆角 4 塊
  • 砂糖 2 茶匙

一杯相當隨意的調酒,作法是將砂糖和萊姆角放入威杯中,用導棒擠壓萊姆病稍微融化砂糖,再倒入酒和冰塊稍加攪拌就完成了。

這杯調酒在巴西可以說是國民飲料的等級,酸酸甜甜又沁涼,如果可以的話使用碎冰更好,相當具有熱帶感的一杯調酒。不過 Cachaça 在台灣比較少見,也可以使用伏特加代替變成 Caipiroska(改成斯基結尾,這很俄羅斯)。

多倫多 Toronto

  • 加拿大裸麥威士忌 60 ml
  • Fernet Branca 苦酒 7.5 ml
  • 糖漿 7.5 ml
  • 苦精 2 dashes

以攪拌法調製。介紹這杯調酒前要先介紹一下 Fernet Branca 這個酒,這是來自義大利的一款苦酒,加入了許多藥草,喝起來苦甜苦甜的。

可以想像多倫多喝起來就是酒感重、藥草味明顯的調酒。這款調酒也被視為是曼哈頓或 Old-Fashioned 的延伸版,有些人認為 Fernet Branca 取代了曼哈頓中甜苦艾酒;或是在 Old-Fashioned 架構下加入苦酒。

老廣場 Vieux Carre

  • 裸麥威士忌 22.5 ml
  • 白蘭地 22.5 ml
  • 紅色苦艾酒 22.5 ml
  • 班尼迪克汀 1 匙
  • 安格仕苦精 1 dash
  • 裴喬(Peychaud’s)苦精 1 dash

以攪拌法調製,倒入裝有冰塊的古典杯中。這杯調酒雖然酒感偏重,但是層次豐富,帶有木質、藥草還有一點花果香。

這杯調酒不廣為人知的原因可能是他的名字,看到卻完全不知道怎麼念,Vieux Carre 是法文,英文發音近似 “voo car-ray”(法文的話比較像 “voo ca-hey”),不過還是直接用中文老廣場點酒比較方便啦。

皮姆之杯 Pimm’s Cup

  • 皮姆 1 號 45 ml
  • 薑汁汽水 75 ml
  • 檸檬汁 60 ml
  • 各種水果、小黃瓜切片、薄荷

這款調酒相當之好喝,小編本人非常喜歡。作法是將酒、檸檬汁倒入杯中加冰攪拌,接著加入水果和薑汁汽水就完成了。

皮姆 1 號是一款以琴酒為基底,喝起來帶有點草本、果感,香香甜甜的利口酒。調製成皮姆之杯相當像夏日水果茶的感覺,這款利口酒本身也和紅茶非常搭,也可以嘗試加些紅茶進去,是非常清爽、易飲的調酒。

延伸閱讀:[調酒知識]4款必須學會的薑汁汽水調酒與介紹


雖說 The Drinks Business 整理出這 10 杯調酒,但裡面像飛行、莫斯科騾子等好像也不是真的那麼少見。不過像醃黃瓜汁 shot 這種喝法,還真的是第一次聽到,相當有趣啊!

資料來源:The Drinks Business





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