[啤酒知識] 長大才懂的滋味 啤酒苦度知多少

人生的苦你我應該都理解,啤酒的苦度卻不是人人都懂...

 

還記得喝下第一口啤酒時,充滿氣泡的金黃色液體一路從口腔流竄進肚子裡,那股暢快的氣息便叫人從此難以忘懷。不過身邊卻有朋友覺得啤酒實在太苦了,根本不敢喝!的確,每個人對於味覺的感受都不大相同,有人覺得啤酒的風味和香氣很美好,也有人覺得那股苦澀的味道很噁心,無法接受,當然也有人沒什麼感覺,反正可以喝就好了。

啤酒為什麼會苦呢?

啤酒的苦味來自於啤酒花,而啤酒花也是讓啤酒擁有豐富香氣的來源。國際苦度值(International Bitterness Unit, IBU)是釀造啤酒所使用的苦度計算單位,測量來自啤酒花在煮沸中異構化並溶解的苦味 α 酸。1 IBU = 1毫克 α 酸異構物 / 1公升啤酒,啤酒的苦度可以從 5 IBU 到 100 IBU,人的舌頭可以感受到的苦味大約從 12 IBU 算起,而 6 IBU 以下人類則分辨不出苦味的程度。



一飲誠徵電商品類經理
啤酒花,又稱蛇麻

影響啤酒苦度的三個因素

  1. 啤酒花的 α 酸含量,會依據品種和採收季節而有所不同。
  2. 配方不同,啤酒花的使用量也不同。
  3. 煮沸的時間越長,苦味越重。
啤酒顏色與苦味的比較

啤酒花的苦味在平衡麥芽甜味是很重要的角色,即使是強調麥芽風味的啤酒也是如此,其實很少啤酒可以達到完全平衡,大多都還是會偏向某一種味道。不過,國際苦度值(IBU)只測量了啤酒中的 α 酸,這並不是唯一的苦度指標來源。一杯 30 IBU 干型不甜的啤酒,會比一杯 50 IBU 但口感甜潤的啤酒嚐起來更苦。

無論啤酒有多苦,人生路途上遭遇到的大小事還是來得苦多了,是吧?總之,先乾一杯,再說吧!


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