[調酒知識] 你該知道的艾碧斯喝法與四款調酒!

艾碧斯怎麼喝?有什麼調酒?一次全部告訴你!

 

只要說到艾碧斯,在座的各位應該就開始偷笑了。關於艾碧斯總是有不少奇怪的傳言,什麼「加大麻的酒」、「喝了會有幻覺」等等,雖然都是子虛烏有卻讓它一直有種神秘的吸引力。

(延伸閱讀:[調酒知識] 你也聽過的那些(假的)艾碧斯傳說)

但若是問到「所以艾碧斯要怎麼喝?」,大部分人似乎一時之間也想不到。

這次就要來為大家介紹艾碧斯的傳統喝法與調酒

艾碧斯傳統喝法

講到艾碧斯要怎麼喝,應該有些人會直接反應「尻 shot」千萬不要。艾碧斯濃度大約都在 50~70% 上下,直接尻喉嚨會燒起來。艾碧斯最傳統的法式喝法,是「加水和方糖」一起飲用,但可不是把所有材料都加在一起就好!

喝艾碧斯時需要一些道具,首先先在玻璃杯中倒入艾碧斯。接著要準備一支特別的艾碧斯匙,把艾碧斯匙放在杯口上再擺上一顆方糖,這樣就準備完成了。

但這樣還沒結束,接下來要將冰水淋在方糖上。讓水慢慢溶解方糖,再流進杯子裡的艾碧斯。水加的份量看個人,加完水後再把沒溶完的方糖放進杯中,拿起勺子攪拌溶解後才大功告成!用法式喝法可以藉由加冰水,釋放其中的草本精華成分,改變酒的口感。

有人可能會想說:「欸可是之前有看過的喝法是方糖會著火的?」其實這也是另外一種喝法喔!單純加水是比較傳統的法式喝法。在方糖上先淋上一些艾碧斯,再點火燃燒的喝法則是稱為波西米亞式。這個方式點燃方糖後丟入杯中,整杯燒燙燙一下子後才淋上冰水澆熄火焰順便做稀釋。

波西米亞式主要用在捷克生產的波西米亞艾碧斯「Bohemian-style absinth」(請注意這個是absinth,跟法式的absinthe不一樣),利用點火的方式可以降低酒精濃度。因為波西米亞式艾碧斯的草本成分、種類都較少,比較不會直接用加冰水的方式稀釋(加了味道改變也不大),捷克人甚至都不稀釋直接尻。

這種算是比較浮誇的做法,不過就端看你是喝哪種,還有你喜歡哪種方式囉~沒有甚麼對錯。

除了這兩種用艾碧斯匙的喝法外,更進階一點還會升級裝備使用「Fountain」。它的構造就像是國軍喝水桶,有水龍頭連接著水箱。不同的是它不只有一個出水孔的設計、也有 6 個、8 個等的,此外出水也比較小,可以讓它慢慢滴下。

使用 Fountain 的喝法一樣是先將艾碧斯匙和方糖擺好,但改用 Fountain 滴水到方糖上。這種作法可以比較精確控制加入了水量(而且看起來也比較厲害)。

此外艾碧斯在加水後酒液會從原本的青綠色,變成白白濁濁的。這不是什麼壞掉之類的,而是乳化反應,所以不用太驚訝喔!

艾碧斯調酒

當然也不是每個人都喜歡直接喝艾碧斯,但若想要點艾碧斯調酒,似乎一瞬間也想不起來有哪幾杯可選。這邊為大家盤點幾杯常見的艾碧斯調酒,下次去酒吧就試試看吧!

Corpse Reviver #2 亡者甦醒 2 號

這杯調酒光是名字就非常有趣。亡者甦醒其實是一系列調酒的名字,所以才有 1 號、2 號的差異。這系列調酒取名的意思是用來解宿醉的還魂酒(根本就是酒鬼的藉口而已),其中 2 號也是最知名的一杯。

  • 琴酒  22 ml
  • 橙酒 22 ml
  • 檸檬汁 22 ml
  • 麗葉酒 22 ml
  • 艾碧斯 1 dash

看這個成分,滿滿的酒精還可以解宿醉?不過它之所以會被當成還魂酒,應該是因為它清爽的口感。它的調製方式是搖盪法,也就是把材料放進雪克杯中加入冰塊搖盪均勻,用馬丁尼杯盛裝。

但是今天的主角艾碧斯在這杯調酒中有不同的變化。除了一起加進雪克杯外,有其他作法是將艾碧斯用來「涮杯 (Rinse)」。涮杯這種做法就是先將艾碧斯倒入杯中,旋轉杯子讓酒液沾附在杯壁上。這種做法是為了讓調酒有艾碧斯的香氣,口感上卻又不會那麼強烈。

Sazerac 賽澤瑞克

除了亡者甦醒 2 號會使用艾碧斯涮杯外,這杯經典調酒賽澤瑞克也需要!它的材料是:

  • 干邑白蘭地/波本威士忌  50 ml
  • 艾碧斯 10 ml
  • 方糖 1 塊
  • 苦精 2 dash

先將艾碧斯倒入古典杯中涮杯。其他材料則倒入攪拌杯中,與冰塊一同攪拌混和。接著將古典杯中的艾碧斯倒掉(也可以到進肚子裡),把混和好的酒液倒進杯中,噴附柳橙皮油就完成了。

看到這杯調酒有些人應該會覺得很像 Old Fashioned 這杯經典調酒。沒錯!因為最古老的調酒是以「烈酒、糖、苦精、水」所組成,也有一說賽澤瑞克就是世界上第一杯的調酒。

此外賽澤瑞克的基酒可以使用干邑或波本,裸麥也可以。這是因為賽澤瑞克最早就是使用干邑,但之後因為蟲害導致干邑價格飄升,便改用裸麥威士忌作為基酒。再之後波本受歡迎程度漸漸超過裸麥,也開始使用波本調製。

Death in the Afternoon 午後之死

這杯調酒是做法相當簡單的一杯,要準備的材料只需要艾碧斯和香檳。

  • 艾碧斯  30 ml
  • 香檳 適量

午後之死就是艾碧斯加香檳這麼簡單。在笛型香檳杯中倒入艾碧斯,再倒入香檳補滿即可,艾碧斯的量也可以視個人增減。午後之死看似普通,但它的發明人卻大有來頭,就是知名的酒鬼作家海明威。

這杯酒同時也是取名自同名小說《午後之死》,是海明威描述鬥牛過程的小說。這杯酒根本就是文青專屬,酒旁邊順便擺本小說拍個照,一整個就質感了起來。

The Monkey Gland 猴子腺體

這是錯覺嗎?為什麼艾碧斯調酒的名字都有點奇妙?而且這杯調酒雖然叫猴子腺體,其實指的是其他東西……不過先來看看怎麼調製吧!

  • 琴酒 50 ml
  • 柳橙汁  30 ml
  • 艾碧斯 2 drops
  • 紅石榴糖漿 2 drops

將所有材料倒入雪克杯中加入冰塊搖盪均勻,再倒入馬丁尼杯就完成了。

說回這杯調酒的名字,它的命名由來其實是來自於一個詭異的手術—將猴子睪丸移植到人類上(蛤!)。這聽起來根本就是恐怖電影的劇情,但卻是真實發生的!

其實這是因為早期醫學不發達,有個醫生認為這樣有回春的功能,而且當時人們還真的趨之若鶩的去做了手術。當然這是不可能的事,不過這杯調酒以這個典故命名,是表示喝了就讓人又年輕了一次的意思。

小編:話說不覺得這杯調酒很適合用猴子 47 琴酒調嗎?


其實艾碧斯調酒中艾碧斯使用的量都不多,但他強烈的風味只要一些些就存在感十足。這幾杯調酒也是比較少見的,下次想喝點特別的不如就試試看吧!或者跟 bartender 要組艾碧斯器材純飲艾碧斯也不錯!

延伸閱讀:
[調酒知識] 靈感的泉源,生命靈(毒)藥–艾碧斯(Absinthe)
[調酒知識] 你也聽過的那些(假的)艾碧斯傳說
[調酒介紹] 經典老派的熟悉滋味 – Old Fashioned


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