新型態龍舌蘭「Cristalino」歐美爆紅中!它到底是什麼?

明明是陳年龍舌蘭,卻是透明的!?到底為什麼呢?

 

如果你以為龍舌蘭只是拿來尻shot買醉的話,那你就錯了!在國外很多人喝的「陳年龍舌蘭」是像威士忌、白蘭地的棕色烈酒,這種龍舌蘭時常被視為頂級的酒款,大多要緩慢純飲、慢慢享受。

熟成過的龍舌蘭,通常根據熟陳時間分為兩種,分別是 2 個月以上的 Reposado;和一年以上的 Anejo,另外有些會將陳年三年以上的酒稱為 Extra Anejo。通常 Anejo 喝法就像品嘗高年份威士忌一樣,大多是純飲,頂多加大塊球冰進去。

但是現在國外有一種新型龍舌蘭開始流行起來,它竟然是「透明」的「陳年龍舌蘭」!?這究竟是什麼奇妙的酒?

Cristalino 水晶龍舌蘭

這種神奇的全新龍舌蘭叫「Cristalino」,這個字也是西班牙文水晶的意思。Cristalino 有著陳年龍舌蘭的香氣與口感,它確實也有在橡木桶中陳年,但是酒體卻是清澈透明,這到底是怎麼辦到的?

其實 Cristalino 就是陳年龍舌蘭,但在製程上多了一個步驟—「過濾」。大部分的 Cristalino 是在龍舌蘭中加入活性碳粉末,活性碳會吸收酒體中的顏色分子。再用濾紙過濾掉,就會得到澄清的龍舌蘭了。

除了活性碳過濾外,另一種方式是藉由「再蒸餾」獲得澄清的酒液。但是這個方式相比過濾成本比較高,程序也更繁瑣,因此大部分的廠商都還是以過濾方式製作。

但是過濾這件事也並非想像中的那麼簡單,因為活性碳不僅會帶走顏色,同時也會吸收香氣分子。所以在活性碳的使用量上,以及浸泡時間的長短,非常需要經仰賴驗與技術,才不會造成風味也一併過濾光光的情況發生。

然而並不是所有酒廠都擁有這樣的技術……也就是說許多 Cristalino 是被過度過濾的,要補足風味上的損失就只能依靠—添加物。

此外過濾也會改變龍舌蘭的口感,同樣的 Anejo對比過濾版的Cristalino,Cristalino的酒體會更輕盈柔順。

為什麼需要過濾

既然過濾會多增加一到手續,又必須承擔失敗的風險,那為什麼各個酒廠還是爭相推出 Cristalino?最主要當然還是市場,Cristalino 在國外變的比較像是一種流行風潮,「喝龍舌蘭就要喝 Cristalino」 的概念。

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Mocte Gonzalez (@manuel_barca) on

有趣的是,國外的龍舌蘭店家讓客人嚐試同樣酒的 Anejo 與 Cristalino 版本,最終絕大多數人會選擇買 Anejo,即使他們一開始是要來尋找 Cristalino。

但是這樣就可以說 Cristalino 毫無優點,只是噱頭嗎?那倒也不一定。因為對於剛喝烈酒的人來說,陳年後的木桶味並不是那麼容易接受。Cristalino 的酒體與風味上比較輕盈,非常適合作為嚐試 Anejo 的銜接,對於推廣龍舌蘭來說也是一個不錯的入門商品。

 

View this post on Instagram

 

A post shared by jtwhaler (@jtwhaler) on


若想要試試看這種最新的龍舌蘭,許多知名酒廠都有推出,例如 Don Julio 唐胡立歐、Herradura 馬蹄鐵。但 Cristalino 在售價方面,就普遍偏高了。但畢竟它多一道過濾程序,成本考量也是無可厚非。

目前台灣還找不太到 Cristalino,但有台灣廠商即將引進Cenote 沙諾特龍舌蘭 Cristalino,預計明年一月將會上世,有興趣的酒友們可以去找找看囉~

英勝國際將引進CENOTE Cristalino,建議售價2,500

延伸閱讀:
[調酒知識] 龍舌蘭入門- 四款龍舌蘭經典調酒在家做
[調酒知識] 龍舌蘭知多少?那些年我們喝的Tequila Shot!
[調酒知識]淚水與悔恨交雜的調酒-瑪格麗特 Margarita

資料來源:Taste Tequila


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀