皮爾森啤酒，稱作 Pils 或 Pilsner，可以說是現代工業啤酒之母。它的特色在於清澈金黃的酒體與薩茲（Saaz）啤酒花乾爽微苦香氣，兩者使得它在1842 年推出後就造成了一股皮爾森旋風，現今的工業拉格便是以此為原型發展出來；而明亮澄清的色澤更帶動了透明玻璃啤酒杯的流行。
全世界第一支皮爾森啤酒 —— Pilsner Urquell 就誕生於捷克的皮爾森市，來自慕尼黑的釀酒師 Joseph Groll 大膽結合當時新推出淺色烘焙麥芽、低溫發酵法和軟水，並將其命名為 Pilsner Urquell，意即「皮爾森之源」。
一開始，捷克法律規定只有產自皮爾森的啤酒才能冠以皮爾森之名，如同法國的香檳、干邑和墨西哥的龍舌蘭。此規定直到1899 年才被慕尼黑法院判定無效，至此，全世界都開始出現了以 Pils 或 Pilsner 冠名的酒款。而在美式酒花的風潮之下，許多使用新式酒花的淡色拉格也帶給了皮爾森不同的個性。
推薦酒款
Pilsner Urquell 歐克皮爾森
酒帽量非常大且消散相當快速，酒體呈深金色，香氣為明顯的麥香和一點酒花香氣。入口可以喝得到純淨的麥芽、薩茲酒花的風味，接著苦韻放大但也在吞嚥後快速消逝，並留下清香的麥芽感。
- 酒精濃度：4.4 %
- 酒廠：Pilsner Urquell Brewery
- 國家：捷克
- 杯型建議： Dimpled Mug/ Jug 扎啤杯、Pilsner Glass 皮爾森杯、Willi Becher 威力比切杯
- 適飲溫度：4~8℃
- 發酵方式：拉格酵母低溫發酵
Budejovicky Budvar B:Original 百爺啤酒
酒帽量稍多且消散相對快速，酒體呈淡金色。香氣為乾淨的麥香與非常柔和的酒花香氣。入口可以喝到一點點帶有焦糖與酒花氣息的麥香。
- 酒精濃度：5 %
- 酒廠：Budweiser Budvar Brewery
- 國家：捷克
- 杯型建議：Dimpled Mugl/Jug 扎啤杯、Pilsner Glass 皮爾森杯、Willi Becher 威力比切杯
- 適飲溫度：4~8℃
- 發酵方式：拉格酵母低溫發酵
Hanscraft Single Hop Kellerpils 漢斯穆勒 單身貴族精釀啤酒
酒帽消散相對緩慢，酒體呈稻色，香氣為花香酒花感。入口可以喝到酒花感、一點麥香。苦韻在尾韻的部分較明顯，但並不強勁，另外也可以感受到一點土壤香及酒香酵母的風味。
- 酒精濃度：4.9 %
- 酒廠：Hanscraft & Co.
- 國家：德國
- 杯型建議：Dimpled Mug/ Jug 扎啤杯、Pilsner Glass 皮爾森杯、Willi Becher 威力比切杯
- 適飲溫度：4~8℃
- 發酵方式：拉格酵母低溫發酵
Jever Pilsener 耶發皮爾森
酒帽量少且消散相對快速，酒體呈淡金色，香氣為麥芽、微微的麵包和淡淡的草本氣息。入口首先可以喝到青草的，接著有穀物、麥芽和淺淺的焦糖風味，苦韻隨著吞嚥後漸漸延展開來。
- 酒精濃度：4.9 %
- 酒廠：Friesisches Brauhaus zu Jever
- 國家：德國
- 杯型建議：Dimpled Mugl/Jug 扎啤杯、Pilsner Glass 皮爾森杯、Willi Becher 威力比切杯
- 適飲溫度：4~8℃
- 發酵方式：拉格酵母低溫發酵
最佳酒餐搭
說到皮爾森啤酒，依據品牌的不同有帶明顯酒花香的，也有麥芽風味清晰的版本，而其帶氣泡感的清爽與低酒精的特性，也有助於大口暢飲，藉此洗刷味蕾。
說起皮爾森適合搭配的料理風味，不只西式餐點，亞洲料理也都頗為合適，屬於一款容易搭配的酒款。從亞洲料理來說，醬汁與啤酒中的麥芽風味結合，口腔中感受得到少許焦糖香氣，例如中式、日式、東南亞式的炒麵料理，特別是在印尼炒麵中辛香料受麥芽的影響，不只麵體麥香更濃郁，其辣度也隨之平衡。
酪梨也是相當好搭配的食材，在結合鮭魚後製作出的日式酪梨費城捲，其風味、質地有著微妙的變化，也令人不覺得魚肉的油膩，是一道樸實無華卻印象深刻的搭配料理。
另外，西式餐點上，綜合冷盤上常見的香腸、煙燻切片，也透過皮爾森的苦味帶走醃漬食物中的過鹹與油膩感，讓人不禁一口接著一口。值得推薦的還有牛排佐沙拉，一般來說味道輕盈的沙拉容易被風格強烈的啤酒蓋過，但擁有細緻風味的皮爾森，在此卻能突顯沙拉爽口無負擔的特色，同時增添醬汁所帶來的滋味，牛排的鮮嫩也一併被氣泡感所釋放。
整道菜以堅果的烘烤香氣貫穿整體搭配，皮爾森與之碰撞後，先是濃厚的牛肉風味饗宴，再依序感受多汁、甜味與嫩度等層次變化，沙拉也均衡了整體的口腔氣味。
牛排沙拉 Steak Salad
材料
- 蘿蔓 1 株
- 火焰生菜 半顆
- 小番茄 4 顆
- 綜合堅果 50g
- 板腱牛排 200g
- 奶油 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 乾燥巴西里 少許
- 橄欖油 適量
油醋醬
- 橄欖油 100c.c.
- 白酒醋 25c.c.
- 鹽 1/2t
- 砂糖 2T
- 黑胡椒粒 1/2t
- 俄立岡葉 3/4t
作法
- 烤箱預熱至200℃。
- 油醋醬的所有材料攪拌均勻。
- 小番茄對半切，與綜合堅果一起淋上些許橄欖油，進烤箱烤約5 分鐘。
- 牛排兩面先撒鹽、黑胡椒。
- 熱油鍋，放入牛排煎約5 分鐘，金黃上色後翻面，續下奶油，傾斜鍋面，將奶油澆淋在牛排上。
- 雙面煎好的牛排靜置一下，用餘熱使溫度傳到中心，讓整塊牛肉溫度達到一致。
- 蘿蔓、火焰生菜切一口大小後洗淨，接著泡水冰鎮、瀝乾。
- 倒入適量的油醋醬拌勻，周圍撒上切半的小番茄。
- 牛排切片後鋪在沙拉上，再灑上烤好的綜合堅果、乾燥巴西里即完成。
本文摘錄至《Cheers！：240支經典啤酒專業評點，ABV餐酒館40道異國料理美味上桌》。和平國際
作者：ABV Bar & Kitchen
- 精釀啤酒百科大全
書中從啤酒的誕生到原料解構，圖解啤酒的歷史及釀造過程；從味蕾感受來認識精釀啤酒，再以講究的杯型及酒搭餐的品飲美學，開啟你的第一支精釀啤酒。
- 酒款最詳盡的品酒筆記
精釀啤酒分為德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒、比利時啤酒等四大種類。本書詳細說明酒精濃度、適飲溫度、杯型及發酵方式等，也針對酒精感、甜度、香氣、酸度、顏色、苦度等六大元素，圖解每支酒款的風味特色。
- 餐酒館40道異國料理完整公開
選定了好酒，搭配的料理也不能隨便！特別介紹40道西班牙、義大利、希臘、日本及加勒比海等異國料理。再以酒款的風味著手，推薦最適合的酒餐搭。不要遲疑了，一起飲酒做菜吧！
購書連結：點我購買 >>
延伸閱讀：
[啤酒知識] IPA不只一種？各式IPA類型一次告訴你！
[啤酒知識] 金黃啤酒的起源 – 皮爾森啤酒!
[啤酒知識] 拉格？愛爾？你選哪一個？
