World Class 調酒大賽每年都會有四、五十名各國代表參加決賽，而去年 2019 年的台灣代表選手 Tony 拿下了季軍的佳績。究竟在這個高強度的比賽中，要如何做準備？而 Tony 又對新手調酒師，或想進這一行的人有什麼建議呢？

可以請你分享一下這種大型比賽的準備經驗嗎？

不管什麼比賽，我覺得第一個最重要的是調整好自己的心態。是為了什麼去參加這個比賽？想從比賽中獲得些什麼？以 World Class 來講他有很多關卡，都是平時累積的東西再呈現出來。

初賽比的是筆試，筆試的東西憑良心講是沒有很難，但它的範圍非常的廣，廣到只要跟酒類有關的歷史、法規、製程、技術都會考到，當然還有一些品牌的成分，或者是雞尾酒的部分。這些東西我覺得都是當你入行，甚至是有興趣開始，就應該要吸取這個知識。

複賽的話考的就是創意調酒，第一個必須要很了解關卡在比什麼。它今天的主題是什麼？要如何去詮釋這個主題，包含選用的基酒風格是什麼、主題跟基酒中間有什麼關聯。台灣的調酒師技術上或風味表現上都有一定水準，不會輸給其他國家。但有時候是看到做出來很好，但跟主題有點脫節，或是好像沒有太完整地去呈現比賽設定的主題。

再來以經典調酒來講，我覺得也是我們調酒師最基本的課題。在做創意調酒或是其他東西之前，經典調酒是我們必須要去學習的，因為它可以是我們在做特調雞尾酒的基礎技術、基礎風味組合和平衡的來源。

這次在比世界賽的時候也意外的發現，台灣調酒師的經典調酒技術也算是做的很厲害。

因為我們最後一個關卡是做 speed round，然後坐遊覽車要集合的時候，我周圍的選手都在背經典調酒。這些在台灣都是很常見的，40 杯裡面至少有 35 杯都是很常在做，一個禮拜可能就可以把這些都做過一次。

我覺得應該每個國家的調酒師專注的地方比較不一樣。台灣某種程度受日本的調酒文化影響很深，另外前幾年西方國家也開始經典調酒的文藝復興。台灣都有跟到這些趨勢，這一塊就的做都很好。

根據實際比賽的經驗，你會幫過去的自己怎麼規劃一個準備方式？

那時候在準備的時候壓力非常的大，因為台灣歷年來參加的很多調酒師都拿到很好的成績。給自己的壓力很大，會自己覺得沒有一樣東西好的，把自己鎖在一個困境裡面。是到那邊比完前面兩關後才發現：欸，其實我做的東西評審都滿喜歡的。後面信心才慢慢出來。

但現在回想起來，當時一直困在自己的小圈圈裡面，反而會沒有辦法好好的專心去準備。如果那個時候的心態把它擺的比較正面輕鬆的時候，其實我覺得上台表現可以再更好。我覺得就是要相信自己啦，相信自己做的東西。得失心不要太重，把自己覺得最好的東西表現出來。

我覺得最困難的永遠是自己的心態，再來就還是要多跟人交流。

因為像這次中間有個關卡，自己覺得好像不太行，去找了幾個前輩去聊天。當然他們不會直接跟你說東西要怎樣做。但是透過交流對這個關卡會有新的方向，打破原本的迷思跟困境。聊完後真的解開了一個結，東西就很順的在短時間內重新設計了一遍。

你對想成為調酒師的新手有什麼建議嗎？

首先還是回到基本功和知識的累積，因為這些東西沒辦法速成，必須要花時間閱讀吸收然後練習。再來是專心你現在所學的東西，把它做到最好再去進行下一樣。

但是不要給自己設限，因為現在的調酒趨勢很多種，例如有專心在經典調酒；也有一些茶、水果調酒，或是一些所謂的現代技術、比較分子的調酒。這些東西都可以去學，也必須去學會品嘗每一種文化或每一種技術下作品好喝的地方。

 

我自己從入行到現在換了幾個工作場域，在每個地方做的東西都不太一樣。

像我從舞場夜店出身，那時候雖然沒有學到技巧、知識面的東西，但在組織力上面也給了我滿多經驗的，因為夜店需要快速高壓的出酒。後面我到飯店開始學比較扎實的技巧，一直到現在接觸現代技術的東西。

我覺得這樣循序漸進下來，讓我有一個比較良好的基礎，直到現在都非常有幫助。學習調酒這件事，你可以速成學會做一兩杯好喝的調酒，可是很多東西其實是日積月累的。我覺得是不要心急，從最基本的東西包含調酒知識、基礎技巧、經典調酒，這些根扎穩了之後，對日後再做一些新的東西、創意調酒、食材處理的技巧都是會有幫助的。

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