[調酒知識] 來自巴西的熱情滋味 – 卡沙夏 Cachaça

秘魯和智利有國酒「皮斯可」,那麼同樣位於中南美洲,給人熱情印象的巴西,有著什麼樣的特色酒款呢?

 

「什麼!巴西也有自己的酒?」很多人聽到卡沙夏 Cachaça 的第一反應是這樣。不過仔細想想秘魯、智利都有自己的國酒皮斯可(Pisco),巴西有自己的酒也是蠻合理的嘛~雖然大家聽到巴西想到的應該只有足球、性感森巴辣妹跟嘉年華會,但其實他們的蒸餾酒可一點都不馬虎,一起來看看這種烈酒到底有什麼樣的魅力吧!

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卡沙夏 Cachaça 是葡萄牙文,也有人翻譯成卡沙薩,反正葡萄牙文也沒幾個人會念,就直接說中文吧,要是你根本懶得記名字,直接叫他巴西甘蔗酒大家也是知道你在說什麼。它屬於蒸餾酒的一個類別,原料來源是甘蔗汁,在巴西可是人手一瓶的國民酒,地位就跟台灣的高粱差不多(?)。

甘蔗做的酒?那不就是蘭姆酒?

雖然卡沙夏(Cachaça)與蘭姆酒(Rum)都是以甘蔗為主原料釀造,但兩者在原料的使用方法上還是有所不同。蘭姆酒主要以糖蜜或蔗糖發酵而成 。Cachaça 則是以甘蔗汁發酵、蒸餾,再置於木桶內熟成,所以甘蔗味十分香醇。而且巴西政府明文規定,只有在巴西出產的甘蔗酒才能被叫做 Cachaça 喔!

但目前因為有部分蘭姆酒也是直接以甘蔗汁發酵釀製,所以為了有所區分,卡沙夏也被稱為巴西蘭姆酒(Brazilian rum),就是蔗麽簡單!雖然在台灣市場不常見,但以出貨量來說可是名列世界前幾名,所以千萬別再以為這是一種名不見經傳的酒惹~

51應該是台灣市面比較常見的卡沙夏Cachaça品牌

關於 Cachaça 的小歷史

說到中南美洲的烈酒,其實大多都跟殖民歷史脫不了關係。而 16 世紀時,巴西的殖民母國就是葡萄牙。當時巴西的農奴所能得到的報酬之一就是甘蔗汁(覺得很悲傷),加上當地氣候炎熱,高甜度的飲品發酵速度快(跟椰子酒一樣),所以很容易就變成了帶有輕酒精的發酵液體,稱之為 Cagaça。這時加上葡萄牙人帶到中南美洲的蒸餾技術,很快地類似 Cachaça 的蒸餾酒就這樣誕生了。

農奴工作示意圖

Cachaça 跟 Rum 一樣,生產成本低,口味又好,因此發售之後就一喝不可收拾,甚至嚴重影響到葡國政府的稅收,曾經一度下令禁止生產販售。但歷史總是一再證明,醉漢是無法被約束的自由個體,最後還是開放讓大家自由暢飲了。

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關於卡沙夏的調酒

卡沙夏雖然知道的人沒那麼多,但有不少調酒都需要使用卡沙夏,最有名的應該就是卡碧尼亞(Caipirinha)了,也是葡萄牙文,意思大概就是「鄉下人」、「鄉巴佬」的意思,雖然不到問候您老母的程度,但也稱不上是什麼特別好的意思。但這杯酒可是連巴西總統都已經明定 Caipirinha 是巴西國飲(對了,台灣國飲是啥?,在派對的時候喝的嫑嫑的,誰還敢嘴?製作流程又超簡單,找一瓶好的 Cachaça,做幾杯大家一起乎乾啦!

配方與做法:

  • Cachaça 60ml
  • 砂糖 2茶匙
  • 綠檸檬(lime)半顆

先將半顆綠檸檬切成四塊,跟 2 茶匙砂糖一起放進杯中搗爛。檸檬汁跟糖混合的差不多以後加入 Cachaça,放入冰塊一起雪克雪克,之後全部倒進杯中,插根吸管,一杯帶有濃厚熱帶巴西風情的酒就完成了。

喜歡重酒精感的人也可以挑戰傳統酒譜,不用雪克!檸檬跟糖壓爛之後直接加入 Cachaça 跟冰塊,喇一喇就可以乾了!就是蔗麼簡單!就是蔗麼容易!初學者上手免煩惱,你也來自己做看看吧!

另外一些原本用蘭姆酒的調酒也可以改用Cachaça試試看,別有一番風味喔~ 例如Mojito就蠻適合用Cachaça的,我們也特別準備了Cachaça+Mojito汽水的套組讓大家可以輕鬆在家嘗試,快來試試看吧! ( 1瓶Amazonia Cachaca Club + 4瓶 金巴利莫西多蘇打 Mojito Soda,只要600,輕鬆對抗炎熱夏天>>)


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