[調酒知識] 隱藏在沙漠裡的香氣炸彈-皮斯可(Pisco)

你可能知道皮斯可酸酒(Pisco Sour)卻對它的背景故事一無所知,今天就一起來認識皮斯可本人吧!

 

如果有人問你喜歡喝什麼酒?身為一位資深醉漢,官方標準答案大概都會是:「什麼酒都喝。」如果對方像個懷純的青少年一直不死心繼續追問你:「你到底最喜歡誰嘛?」那可能就要稍微琢磨一下了。以台灣醉漢來說,大致上不會跳脫出幾個常聽到的威士忌、白蘭地、琴酒或是酸酸甜甜的梅酒(或是根本就只喝啤酒也是大有人在)。

剛剛說的這些烈酒常被醉漢拿來調酒或是純飲,但要是有人問你:「喝過香水白蘭地嗎?」,大部分的人可能都會表現出這種專業的尼克楊微笑。

「香水白蘭地」?安安你好,在宮蝦餃?

香水白蘭地,正式名稱是皮斯可(Pisco)。這支酒與大家熟知的威士忌、白蘭地、琴酒等都屬於高酒精濃度的蒸餾酒。日本酒吧教父青山岡昌(?)也曾在作品中討論到這支酒,不過沒什麼人記得(可能因為太久了?)因為戲份太少,出現幾話就領便當了。

皮斯可本人上下班後差異圖(圖片來源:百度)

 皮斯可(Pisco)源自秘魯與智利的民族精神

常跑 Bar 的酒咖可能有在酒單上看過皮斯克酸酒(Pisco Sour),但喝過的人應該不多,而有喝過的肯定對它的特殊香氣印象深刻。喝歸喝,是不是對這支基酒的來源和背景始終有種正體不明的感覺?

若要討論到皮斯可(Pisco)的發源地,基本上分成兩派,有一派堅持在智利,有一派則強調在秘魯。唯一可以確認的事情,Pisco 是在 16 世紀西班牙人殖民南美洲時傳入釀酒技術後才開始的。當時這兩國的部分區域都屬於印加帝國的領土,殖民體系解體之後,雙方在民族精神與商業利益下,才造成了日後爭論不休的主因。

時至今日,這兩個國家也持續出產 Pisco,也曾經為了哪裡是 Pisco 的發源地歸屬引發一場戰爭。現在也仍然因為經濟利益而產生許多角力的競爭(老街名產店分家的概念)。

Pisco 是什麼?

Pisco 一詞有許多說法,有人認為是地名、港口名、鳥名,或者是一種承裝釀造後 Pisco 的一種容器,外型與中國的甕有點相似。事實上這些說法都對,而智利有一個 Pisco 鎮,祕魯在 Ica 的沿海地區也有一個 Pisco 港,在印加語的詞源之中,皮斯可的意思是「鳥」。到了現在,Pisco 對醉漢來說只有一個意思,就是濃醇香的透明葡萄汁啦~~( ´ ▽ ` )ノ

用來陳年的傳統 Pisco 酒桶

智利和秘魯的 Pisco 味道有差嗎?

要是你問智利人或秘魯人哪裡有 Pisco,那沒問題,他會帶你到名產店買一堆當地的 Pisco。但如果你要同時買到兩種 Pisco,那就是一大工程了。在智利,秘魯的 Pisco不符合智利的釀酒標準;而在秘魯,進口智利的 Pisco 可是非法的。(很尷尬的是…智利卻是秘魯 Pisco 最大的進口國)

基本上,秘魯和智利在製程上都有嚴格的條例和規範,當然偶爾也有重疊。然而事實上,在消費者真正喝到一杯酒之前,有許多的變化可以影響最終的產品表現,從原物料的品種、農作物的灌溉法、蒸餾器的選擇、到陳年方式都是如此,Pisco 當然也不例外。

葡萄品種

由於每個國家都有自己的葡萄品種,在法規的限制下,釀造葡萄酒的種類也被嚴格控管。在秘魯依傳統釀造方法,限定使用的葡萄品種共有八種可被進行釀製;在智利,釀酒廠需要種植自己的葡萄,目前則使用五種葡萄 。兩者之間其實有模糊地帶,在這些不同的品項之中,其中幾種只有名字不同,但其實卻是同種葡萄。

飽滿的香氣炸彈

生產方式與陳年

在智利,Pisco 的釀酒師為了追求更純淨的口感(這點跟戰鬥民族很像),使用連續式蒸餾器蒸餾。連續式蒸餾器在美國被廣為使用,甚至連台灣的金門酒廠也正在籌劃引進這種蒸餾器。這種蒸餾器的特色是產量大,也可以提高酒精含量。而蒸餾完之後的酒體,智利同意將酒存放於橡木桶中陳年,並依酒精濃度分成四個等級。也因為存放於橡木桶之中陳年,故顏色呈褐色或琥珀色。

而在秘魯,釀酒師使用跟蘇格蘭威士忌類似的銅製傳統蒸餾器,均採手工生產,產量雖然較低,但卻可以蒸餾出相當有個性的 Pisco。在釀造之後,僅得存放於玻璃或不鏽鋼中陳年三個月,必須直接裝瓶,且不得添加糖或任何可能改變氣味、風味或外觀的添加物(當然,也包括水),故裝瓶之後是無色透明的。

銅製蒸餾器

Pisco 的香氣來源和當地的風土有著極深的關係,不管是秘魯還是智利,都是在缺水的沙漠中種植葡萄,在缺水的環境下,使葡萄的香氣與其他國家有著顯著的差別。其美味程度連 1907 年的諾貝爾文學獎得主吉卜林(Rudyard Kipling)也對 Pisco 的美讚不絕口。不過台灣一般市面上不太容易見到 Pisco 的蹤跡,下次去 Bar 或酒專要是看到,絕對要體驗一次葡萄香氣在口中大爆發的感覺!

位在沙漠中的 Pisco 莊園

當然一飲也有販售來自秘魯的皮斯可酒,從採集-壓榨-發酵-一次蒸餾到最後的裝瓶,整個過程「一滴水都不加」,因此擁有豐富的花果香氣,十分適合純飲或是調酒飲用,快來品嚐看看最獨特的秘魯風味!(點我購買


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