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年輕侍酒師Gary:餐酒搭配其實可以很日常

這次主角是位非常年輕的侍酒師,在輕鬆言談中分享著生活中的餐酒體驗和搭配哲學!

達人總在市井中!這次主角是位非常年輕的侍酒師,在輕鬆言談中分享著生活中的餐酒體驗,其實一點都不複雜,也許你也能找到一款酒,來搭配巷口的黑白切!

Gary 侍酒師在拜訪紅酒達人鐵哥的同一場合中,我們遇到了Gary,一身t-shirt年輕穿著,不說根本不會聯想到他是高級餐廳的專業侍酒師,但是從他的談吐之中,聽到了許多對餐酒文化的深入觀察。

Q:比較好奇的是,為什麼會成為侍酒師呢?
A:侍酒師只是一個稱呼啦!其實我就是比較喜歡吃喜歡喝,也喜歡分享。喝到好喝的,吃到好吃的就喜歡分享,我剛好有機會,就漸漸走上這條路了。

Q:有沒有什麼印象深刻品酒經驗?
A:在五六年前,還不是侍酒師的時候,也會記筆記,或是看分數在選酒,但在偶爾的場合喝到一支布根地的白酒,Domaine Leflaive Bourgogne 2008 (樂弗雷酒莊 註1 )品飲的時間約在2011年左右。雖然是著名的廠但價錢不貴,我就覺得這支比很多其他喝過的白酒都比下去了,這是第一款令我印象深刻的白酒。我發現不一定要參考分數什麼的,自己的感覺是最重要的!

Domaine Leflaive Bourgogne 。照片提供: Gary

其實Gary對布根地白酒有特別的研究,今天時間很不夠,日後將另闢訪問來聊聊白酒的世界。

Q:餐酒搭配在一般人的感覺上好像是滿困難的…
A:我還沒接觸前也覺得很複雜,味道這麼多!可是其實不會,喝酒跟吃東西是種樂趣,也不一定要吃貴喝貴才可以,像前幾天有一次我跟我朋友買了一些黑白切回家,我就想到說,剛好我家有艾雷島(註2)威士忌,因為艾雷島威士忌通常帶有碘味,類似帶些鹹味與海洋的味道,跟海帶黑白切啊,其實這樣超級搭。

(現場一陣笑聲,腦海中並浮現出黑白切的滷蛋海帶與豆干…)

Q:能找出另一種搭法就會有完全不一樣的飲食感受!
A:對啊,餐酒搭配也是很多種變化,有些人可能覺得去外面吃大餐那酒也要喝好一點的,其實好的酒應該反而是東西要簡單吃,你才能好好taste酒的味道。那簡單的酒就能夠襯托複雜的餐點,這是我自己的感受。

Q:現在現場有一些簡單下酒菜,和今天喝的這支Penfolds 就很搭?
A:例如涼拌黃瓜牛肉片這道菜,具有牛肉本身的香氣以及芥末子醬和柑橘醋兩種不同的酸味,紅酒裡面丹寧架構可以去中和油脂和酸味,吃這個菜的時候不會膩,而且今天這酒是希哈(Syrah 註3)所以還有一點spicy味道,這酒也比較渾厚,帶有油脂的紅肉就和她很搭,可以把味道撐起來。

20170220_58aabc8f61023_tqdwta下酒菜 – 涼拌黃瓜牛肉

也許是因為他的工作所致,以上這段餐酒評論,Gary講得如紅酒傾瀉般順暢,怎麼問都能立刻娓娓道來,同時又清楚易懂。

Q:我們比較好奇當侍酒師時最痛苦的經驗是什麼?例如推薦的酒客人不買單嗎?
A:哈哈哈,那個不會痛苦啦!比較傷心的是有時候明明酒沒壞但是客人說酒壞了…

Q:真的遇過?
A:有啊,可能他每次都點同一款年份的葡萄酒,但因為味道還是都有些微差異,酒還沒開之前,味道是怎樣都還說不一定的。不過侍酒師也可以藉由工作累積自己品酒的database,喝到好喝的酒,少見的酒,都覺得非常開心。

Q:還是一樣的問題,如果是紅白酒入門者,除了剛剛的建議之外,還有嗎?
A:有另一種分法是分新世界或舊世界的酒,新世界的酒會比較好入門⋯嗯,應該說價錢也好入門。(編註:一般來說新世界指的是歐陸以外像美國、澳洲、阿根廷、智利、南非⋯等較晚期開始釀酒的地方)因為每個地方的風土都不同,酒也會有不同風味。新舊世界產區如智利、法國、阿根廷、意大利、西班牙等,從香氣跟口感也能推敲出當地的風土特色,會找到自己的喜好。

在聊天的過程中,一直感覺到Gary強調的是「樂趣」,從酒的發掘到搭配酒的餐點,其實從來就不是貴的才好,進而了解不同酒的特性之後,就會找出有創意的家常搭配法!

攝影:Yenyi-Lin

(註1) 樂弗雷酒莊,Domaine Leflaive 是位於布根地的頂級酒莊,酒標有兩隻公雞,非常好辨認。
(註2) 艾雷島威士忌,Isle of Islay是位於蘇格蘭西方海面的島嶼,此地所產的威士忌有強烈的風格,一般來說帶有厚重的泥煤味與海鹽味,備受喜好者推崇。

(註3) 希哈(Syrah),此葡萄品種所釀製的葡萄酒香氣濃郁,酒體豐滿,還會伴隨輕柔辛香料的味道,適合燒烤,牛排,或是同樣口味重的印度料理。

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