[調酒知識] 家中必備的「利口酒/香甜酒」-新手採購順序及推薦品項

香甜酒的種類繁多,新手究竟該先買哪些呢?

在購買了必要的調酒基酒和副材料之後,會發現還有許多經典調酒用到了各種利口酒和其他酒類…「怎麼辦?利口酒這麼多種類,我應該要先買什麼好啊啊啊啊啊?」

別擔心,我們這就告訴你哪些酒款是最重要的,跟著攻略買就對啦!

必備的3款利口酒+調味料

以下這3+1款,是建議一定要入手的酒款,非常多經典調酒都會使用到,使用量也是比較大的。

橙皮酒- 君度橙酒 Cointreau

橙皮酒是一定要優先要購買的,經典像是白色佳人White LadySidecar瑪格麗特…等等,許許多多的調酒都有用到,有著極高的使用率。

橙皮酒的品牌除了君度,也有Triple Sec或Grand Marnier等等,可以視喜好挑選。如果不知道該買哪一瓶好的話,君度是建議新手朋友可以優先入手的一款。

*附帶一提,最近台灣有廠商代理了「烘焙用」君度橙酒,會在一些烘焙材料行看到,這個不是調酒用的。基本上烘焙用的度數更高,味道也不一樣,包裝通常是透明瓶身,購買時要注意一下。

苦艾酒 Vermouth 

苦艾酒算不算香甜酒呢……好像其實不算,但這個問題先放在一邊XD (不然不知道哪個時候可以提到Vermouth) 無可否認的是苦艾酒的使用率相當高,也是一定需要入手的品項。

這邊建議大家優先入手Dry Vermouth不甜苦艾酒和Rogue Vermouth紅(甜)苦艾酒,Dry Vermouth最主要是製作馬丁尼Martini、Old Pal; 而紅苦艾酒可以做Negroni、曼哈頓、Rob Roy…等大量經典調酒。

目前比較常見的牌子就是DOLIN,但台灣也開始有比較多廠商開始進口更高端的苦艾酒,雖然價格也高一些,但可以帶來風味更不一樣的調酒。

需要注意的是苦艾酒的保存,由於苦艾酒是葡萄加烈酒,其實開瓶後都要冷藏比較好(如果你的冰箱空間很夠可以一直都冰著),隨便丟在架子上味道會跑掉喔。

延伸閱讀:[調酒知識] Vermouth 苦艾酒-酒吧裡的最佳綠葉

金巴利 Campari

如果是藥草系+重酒感調酒的愛好者,家裡就一定要一瓶Campari囉,不管是Negroni美國佬、花花公子、Supmoni等都可以作,也可以拿來套蘇打水或柳橙汁。但Campari的風味是苦+甜,新手使用的時候用量上要多多注意一下,不然一個手抖就gg了。

調酒調味料- 苦精

身為吧台的調味料,苦精可以讓你的調酒更有層次,許多經典也都指定需要加苦精,像是Old Fashioned、Sazerac…等等。(很多調酒師也會在各種調酒中加入苦精)

苦精現在口味、品牌繁多,建議可以優先購買一支最經典的「安格式苦精」,之後再視需要購買其他口味。像是柑橘苦精、裴喬氏苦精、巧克力/可可苦精等都是後續可以考慮購買的。

有閒錢或特別喜歡可以買的利口酒

其他的利口酒類多半只在特定的調酒中出現,這邊建議大家可以視自己的需要購買。比如說你超愛喝教父,那杏仁利口酒就不可或缺; 很愛綠色蚱蜢,那薄荷和可可利口酒勢必要購買。

我們這邊也推薦一些比較常會使用到的利口酒款給大家:

咖啡/可可利口酒

 

黑色俄羅斯、B52等調酒會使用到,另外之前流行的Coffee Tonic有一種作法就是用咖啡利口酒+通寧水就可以完成,用途也頗為廣泛。咖啡最常見的是卡魯哇,而可可的選擇不少,各利口酒品牌多半都有出,也有人會用莫札特可可酒。

杏仁利口酒

Disaronno是杏仁愛好者必備酒款,可以用來調教父、教母、Amerotte Sour等等。像小編就是杏仁愛好者,有的時候還會拿來混可樂喝 lol

奶酒

貝禮詩應該是大家最常購買的品項,可以拿來調B52、加進咖啡系調酒(Espresso Martini、愛爾蘭咖啡)、白色俄羅斯等等,最常見的就是直接套咖啡飲用。

水果系利口酒

荔枝跟黑醋栗是比較常見的口味,但其實有使用的經典並不多。這兩款很多人買的原因是蠻容易隨便亂混的,套果汁或汽水都蠻好喝的,黑醋栗利口酒可以拿來做Kir基爾(白葡萄酒+黑醋栗利口酒)、黑醋栗烏龍等,算是比較簡單好用。

水果利口酒可以按自己的喜好購買,但現在的流行方式是用新鮮水果和infused浸泡法來自製,風味更好更新鮮,也比較不會有化學味。

至於要選什麼品牌的水果利口酒好呢?像是MB(Marie Brizard)、BOLS、De Kuyper…等等都還算常見的牌子,但就算是同樣的口味味道都會不同,所以建議大家還是自己試過最準確。


除了以上這些,可能有些人會敲碗說「ㄟ怎麼沒有介紹DOM、Chartreuse 之類的?」,畢竟這篇是比較入門的推薦,用途比較限定或少見的我們就先放到之後啦~

看了這篇的人也看了:

[調酒知識] 新手挑戰不失敗!6款成就感爆棚的居家調酒

[調酒知識] 別以為很簡單!5款新手容易失敗的調酒

[調酒知識] 如何做出超級透明冰塊? 威士忌、調酒迷必學!


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀