一般來說，「紅酒適合常溫飲用，白酒適合冰鎮飲用」這雖然不是騙人的，但是也不全然正確。
「紅酒適合常溫飲用」，這是幾世紀前的法國流傳下來的。當時的法國，室內溫度不過十四度，最多十六度左右，比起現代「日本」的常溫，十六度是很低的。所以在日本的常溫下飲用紅酒， 總有點還沒睡醒的味道。
葡萄酒的適溫是由酸味、澀感和甜度的比例決定。溫度降低提出酸味，上升就會比較不明顯。溫度降低，澀感會變強，上升則會變得柔順潤口，所以澀感比較強的波爾多葡萄酒，和酒體輕、酸味適中的薄酒萊相比，溫度高些……大約在十六∼十八度左右飲用最合適。
而薄酒萊則適合在十∼十二度左右飲用。布根地的紅酒大約就在中間的十四∼十六度左右最適合。
若是白葡萄酒，像夏布利那樣口感銳利的白酒，約是稍低的六∼十度左右。而像有堅果類、奶油風味等有深度的白酒，則適合在溫度稍高的十∼十三度飲用。而粉紅酒和偏甜白酒則適合冷藏到十度以下後再喝。香檳也一樣。
若覺得餐廳供應的酒「溫溫的」， 可以請侍酒師「將酒放入冰桶降溫」，冰桶每分鐘會下降一度左右， 放個五分鐘左右應該就可以了。
還有，我們姐弟想要喝的香檳溫度太高時，會用保冷劑夾著冷卻，看起來不太好看，效果卻出乎意料地還不錯，推薦大家可以試試。
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