[葡萄酒知識] 醒酒的重要性!葡萄酒是開開關關的生物

醒酒竟然能讓酒喝起來全不同!?究竟是怎麼回事?

 

不知道大家是否記得《神之雫》第一章的故事? 拿出高級葡萄酒之一的 DRC Richebourg 讓客人品嚐,卻被客人抱怨又酸又難喝,此時,巧遇主角神咲雫,他如圖般將葡萄酒醒酒,之後再喝,竟煥然一新,變好喝多了。

為什麼香味或味道會突然改變?因為密封著的葡萄酒,透過醒酒的過程接觸到空氣,一口氣「綻放」了。沒錯,葡萄酒也是某種「生物」,就像生理時鐘一樣,有時封閉有時綻放,不斷重複時睡時醒的狀態。還沒熟成的年輕葡萄酒是在「睡著」的狀態,在這封閉的時候打開會很不好喝。

神咲雫醒酒

如果是波爾多,會變成單寧(澀感)很強烈又重的葡萄酒。若是布根地,將完全無法感受到花香,就像漫畫裡那瓶 DRC Richebourg,只能感覺到強烈的酸味。最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏變得平穩,才是適合飲用的時機,但人總是等不及。

所以要怎麼讓還在沉睡、封閉的葡萄酒「綻放」呢?

  1. 換到醒酒瓶裡,讓它多接觸空氣而綻放(即醒酒)。
  2. 兩個小時前就拔掉軟木塞,如果可以,先倒些酒到酒杯裡,讓液面降低之後靜置。

有以上這兩種方法。不過移到醒酒瓶裡,雖然有讓葡萄酒急速綻放的好處,但若勉強硬開布根地的葡萄酒,會讓它細緻的香氣一掃而空,所以針對布根地的葡萄酒,通常是採用第二種方法。至於波爾多那些看起來還很硬的葡萄酒,即使飲用的前一∼二天拔掉軟木塞放著,也不見得會綻放……。

醒酒

這讓我想起一件事,有一次我為了帶波爾多年輕的高級葡萄酒去餐廳喝,一個星期前就先將酒寄過去。到了當天,葡萄酒非常完美地綻放了,於是我詢問了侍酒師:「你多久前打開的?」

他回答我:「前一天晚上拔出軟木塞、移至醒酒瓶裡,但是酒還是沒開,所以我又再移一次。」也就是說波爾多葡萄酒,特別是高級的,大部分適合長時間熟成,連專家想要「叫醒睡著的葡萄酒」,也要大費周章。


本文摘錄至《神之雫,葡萄酒秒懂BOOK》。聯經出版社

作者: 亞樹直

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