[調酒知識] 優雅簡約的琴酒經典—白色佳人 White Lady

白色佳人是琴酒經典的Sour型調酒,你還不認識它嗎?

 

剛接觸調酒絕對要認識的就是 Sour 酸酒系列的調酒,Sour 是以「基酒 + 酸 + 甜」這個基礎公式來調製,基本上 Sour 家族都是絕對經典的調酒。酸的來源不外乎是檸檬、萊姆;甜味就比較多樣,最常見的就是糖漿和橙酒。使用糖漿的 Sour 像是 Whisky Sour、黛綺莉(Daiquiri)等。

將糖漿換為橙酒的調酒,之前也幫大家介紹過了好幾杯,例如龍舌蘭基底的「瑪格麗特」、最知名的白蘭地調酒「側車」。基酒若是琴酒的話,就會變成我們今天的主角—「白色佳人 White Lady」。

白色佳人酒譜

先幫大家附上酒譜(根據國際調酒師協會):

  • 40 ml 琴酒
  • 30 ml 橙酒
  • 20 ml 檸檬汁

將所有材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻,再倒入雞尾酒杯中。但是如果你照這樣調的話,可能會想「欸~為什麼我有時候在酒吧喝到的 White Lady 有很厚一層泡沫,自己調卻沒有?」,其實有些酒吧的 White Lady 還會多一個材料—蛋白

咦?蛋白可以調酒?蛋白不僅可以用來調酒,還很常見呢!例如三葉草俱樂部(Clover Club)、拉莫斯琴費茲(Ramos Gin Fizz)都會加入蛋白。就像做甜點會打發蛋白一樣的概念,蛋白會讓調酒產生一層很綿密的泡沫增添口感。

 

但是加入蛋白有些事必須要注意。因為蛋白很難和其他材料混合,也需要充分打發,所以會使用一種叫「Dry Shake」的方式處理。

Dry Shake 就是在加冰進去前先搖盪一次,通常還會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪,可以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。如果覺得這樣要搖很多次手很酸的話,其實有一個小東西很方便,那就是「電動奶泡器」,Ikea 一支才 35 元,直接電源打開放進去就能幫你充分攪拌好了!

超方便的電動奶泡器

白色佳人

白色佳人 White Lady 還有其他名稱,又叫 Delilah 或 Chelsea Sidecar,Delilah 其實是聖經中出現的大力士參孫的名字。 Chelsea Sidecar 則可以看出 White Lady 就是由 Sidecar 作為靈感延伸,將原本 Sidecar 的基酒白蘭地改為琴酒。但 White Lady 本身也經過幾次配方上的改變,甚至原本的基酒還根本不是琴酒!

White Lady 最早是由 Harry McElhon e 1919 年在倫敦所發明,但他剛發明時是使用薄荷香甜酒作為基酒,完全沒有琴酒!他在之後的幾次調整中,才把這杯調酒定為以琴酒為基底,也才變成我們現在熟悉的樣子。

但是就像其他經典調酒,聲稱發明 White Lady 的不只一人。另一個宣稱是自己發明 White Lady 的是在美國的 Harry Craddok,他在 1930 年時創作出了這杯酒。雖然英國的 Harry McElhon 看起來比較早發明,但他將酒譜確定下來時與美國 Harry 的發明時間差不多。

看完口渴了嗎? 今晚不如就來一杯白色佳人吧!(有個佳人一起喝就更好啦~)


延伸閱讀:
[調酒知識] 調酒世界裡的百年大家族—酸酒(Sour)
[調酒知識] 白蘭地調酒之王- 側車 Side Car
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資料來源:Difford’s Guide


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