這次小編難得有機會一睹大師風采，應邀參加格蘭傑酒廠(Glenmorangie)首席釀酒大師Dr. Bill來台品酒會～
Dr. Bill這次帶大家品飲了四款酒款：格蘭傑經典10年、12年雪莉桶、18年和今天的主角Allta。格蘭傑也是台灣銷售很好的品牌，像經典10年價錢便宜CP值高（Costco一公升裝真的挺划算的），小編大學沒錢的時候也是很常喝它呢（遠目）。
格蘭傑的酒款風格都偏輕盈，有個原因是格蘭傑的蒸餾器是蘇格蘭最高的（因此格蘭傑的吉祥物是長頸鹿，很可愛吧），所以這些比較重的物質爬不上去。
而這次品酒會的主角格蘭傑Private Edition No.10 “ALLTA”，主題是「野生酵母」，說到酵母，我們就不得不聊一下了～
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關於蘇格蘭威士忌用的酵母
酵母在酒的製造上非常重要，肩負著把「糖分」轉化為「酒精＋二氧化碳」的任務。使用不同酵母還會對酒的造成不少影響，尤其在釀造酒上更是如此，像清酒光是商業用的協會酵母就有一大堆可以選擇。
但大家有沒有發現，在討論到蘇格蘭威士忌製程的時候很少提到「酵母 Yeast」呢？
事實上，最主要的原因就是「大家都用一樣的酵母」！是的，根據Dr.Bill所說，全蘇格蘭酒廠都是使用同一種類型的酵母菌。
為什麼會這樣呢？最主要的原因是現行使用的酵母菌酒精產量高（對酒廠而言「出酒率」可是說是最重要的一件事情），不同酵母風味上也沒有太明顯差異的情況下，慢慢就趨於使用同一種了。
＊不過像美國威士忌酒廠就會使用多種酵母，許多酒廠都有自己的自有酵母，像四朵玫瑰甚至會使用到5種不同的酵母。
來喝喝看ALLTA吧！
而這次的ALLTA不同於一般的蘇威，使用了格蘭傑旁邊大麥田中的野生酵母，當初其實有選出了三種不同的酵母，最後挑出了一款用在這次的酒款上。
ALLTA的酒精濃度為51.2%，木桶的選用上85%用3次波本桶、15%用2次波本桶，雖然Dr. Bill很會玩木桶，不過可以發現這次為了呈現野生酵母風味，桶的風味刻意的壓低了。品酒會當天也有提到，ALLTA的陳年時間大概接近十年，不繼續放更久的一個原因也是怕再放桶味就吃太多了。
品飲起來如何呢？
ALLTA口感也是比較清爽輕盈、味道挺細緻的。有著麵包、烤餅乾類的風味，帶著一些鹹味、花香和橙皮油的風味，骨幹還是格蘭傑的典型果香輕盈風格，但是更「野」一些，相當有趣的口感。
沒有太多的木桶風味，跟旁邊的格蘭傑經典一比較，就可以發現野生酵母帶來的口味差異。
結語
近期的威士忌圈多以木桶的運用為賣點，酵母雖然不太是蘇威品飲者在意的重點，但未來可能慢慢會有更多使用嶄新酵母的產品問世，可以帶來更多的風味變化。
如果你想要試試看ALLTA到底跟一般威士忌有什麼差別，其實ALLTA也不貴（建議售價1800，酒專應該價錢更低喔），可以買支ALLTA跟經典來場盲飲大PK喔！
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