[威士忌知識]跟你想的不一樣!什麼是月光酒moonshine?

別搞錯了以為月光酒是一種很浪漫的酒,其實它和私釀大有關係!

 

你有聽過一種酒叫 moonshine 或是月光酒嗎?光聽名字似乎是種很浪漫的酒,但並非如此,因為 moonshine 實際上是美國違法私釀酒的代稱!但你可能會好奇,既然是私酒為什麼市面上買的到,還正大光名得寫著月光酒呢?

首先 moonshine 雖然是私酒的意思,但其實現在是完全合法的酒喔!今天就來幫大家介紹一下這種美國特殊的酒吧!

跟月光有什麼關係?

將酒取名叫月光聽起來很詩情畫意,但之所以這樣命名單純是因為做壞事要偷偷來!釀造私酒原本就是非法行徑,私酒商們為了避免被發現,只能在晚上藉由微弱的月光偷偷進行蒸餾。也有一說是來自另一個字— Moonrakers,指的是英國威爾特郡的走私犯。

那 moonshine 到底是什麼樣的酒呢?moonshine 主要是以玉米糊或其他穀物進行發酵再蒸餾裝瓶,是不是覺得跟波本或穀物威士忌有點像?但 moonshine 跟威士忌最大的差別是不經過陳年。咦?那不就是威士忌新酒嗎?

沒錯,其實 moonshine 跟威士忌新酒是差不多的,兩者間的差異在於有沒有課稅。畢竟 moonshine 一開始就是私酒,自然是不會繳稅的。但是現今 moonshine 已經是一種合法的酒類,所以說跟新酒差異不大,但是現在有些 moonshine 會做調味或 infuse ,就與威士忌大不相同了。

Mooshine = 美國威士忌歷史?

Jaime Joyce 是《月光酒:美國知名酒類的文化史(Moonshine: A Cultural History of America’s Infamous Liquor)》的作者,他說許多人認為美國最具代表的烈酒是波本,但實際上月光酒與美國歷史關係更密切

在美國最早開始製作威士忌的人,就是為了逃離英國嚴厲稅賦的蘇格蘭與愛爾蘭人,這群人抵達美國後也帶來了家鄉的釀酒技術。然而日後美國也開始加重烈酒稅,甚至還成為美國第一次內戰的導火線,也造成許多人私自釀酒以逃避稅收。

到了一戰後美國開始實施禁酒令,更是讓私酒猖獗,例如有名的浴缸琴酒也是那時的產物。但是因為私酒不受到法律規範,因此在品質上參差不齊,甚至可能混有假酒導致失明。

另外 moonshine 雖然通常是以玉米作為原料,但其實任何可用來發酵的東西都可以做成 moonshine。所以也有些私酒商會用直接用糖進行發酵,因為糖比起玉米或裸麥更加便宜,也更快發酵。

不過別擔心,現在市面上看到的 moonshine 都是已經合法且經過檢定的,不再是以前的私酒。但你說這樣還算是 moonshine 嗎?現在的酒廠之所以還會推出這種酒,實際上懷舊的意味可能更濃厚。因此有機會看到 moonshine 的話,別以為是店家自己違法釀酒,大膽的試試看這種美國歷史的酒吧!

延伸閱讀:
[調酒知識] 醉漢的末日,美國禁酒令時代
愛蘇美加日-五國大融合!Suntory新威士忌「碧 AO」四月登場
[威士忌知識] 曾經的世界巔峰,愛爾蘭威士忌的崛起與沒落

參考資料:WikipediaMandatory


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